אם אתה נהנה מאפייה, אתה בוודאי יודע שהמאפים הטעימים ביותר כוללים לעתים קרובות חלב. החומציות החריפה שלו עוזרת לבצק לתפוח ולפרק חלבונים, ונותנת לך פירור עדין יותר. עם זאת, לפעמים, כאשר אין לך את המרכיב בהישג יד או שאתה צריך חלופה נטולת חלב או דלת שומן, ישנם כמה תחליפי חלב שעובדים מצוין. מה הם? תמשיך לקרוא.
כמה עולה המחיר שהדגמים נכונים
מה זה חמאה?
חמאה היא א מוצר חלב מותסס עם טעם חריף ומעט חמצמץ (בערך כמו יוגורט יווני רגיל). באופן מסורתי, זה היה הנוזל שנשאר לאחר חציבת החמאה משמנת. תהליך החביתה מפריד בין שומן החמאה לנוזל, שהופך לחלב. כיום, לעומת זאת, רוב החמאה המסחרית מיוצר על ידי הוספת חיידקי חומצת חלב לחלב רגיל. זה יוצר את הטעם החריף האופייני לו ואת המרקם הסמיך והקרמי. לעתים קרובות משתמשים בחלבון במתכוני אפייה מכיוון שהחומציות עוזרת להפעיל את הסודה לשתייה ואבקת האפייה. (שני המרכיבים האחרונים הם חלק מתהליך ההתפחה.) חמאה היא גם א מקור לסידן, חלבון וחומרי תזונה אחרים .
למה להשתמש בתחליף חלב?
עם כל כך הרבה יתרונות, אולי אתה תוהה: למה להשתמש בתחליפי חלב מלכתחילה? ישנן מספר סיבות לכך שהמאפים שלך עשויים לדרוש זאת. אלו כוללים:
מהם תחליפי החמאה?
הנה שמונה מתחליפי החמאה השימושיים והקלים ביותר.
1. מיץ חלב ולימון/חומץ
תחליף פופולרי ללא גלוטן לחלב הוא חלב בתוספת חומץ או מיץ לימון. החומצה של החומץ או מיץ הלימון מגיבה עם החלב, ויוצרת טעם חריף הדומה לזה של חלב חמאה. אתה יכול להשתמש במיץ לימון טרי או מהסוג שנקנה בחנות בקורט. כדי להכין את התחליף הזה, הוסיפו כף אחת של מיץ לימון או חומץ לכוס חלב אחת, והניחו לזה לשבת כמה דקות עד שהוא מסמיך ומתכרבל. תחליף זה עובד היטב במתכונים הדורשים כמות קטנה של חמאה, כגון פנקייק או לחם תירס. כמו כן, תרצו להישאר עם אותו סוג חלב שהמתכון המקורי דורש. אז אם הוא מבקש חלב מלא, הוסיפו את החומץ או מיץ הלימון לכוס חלב מלא.
2. יוגורט
יוגורט הוא תחליף טוב נוסף לחמאה, במיוחד במתכונים הדורשים בלילה או בצק סמיך יותר. יוגורט רגיל מוסיף חמיצות דומה למוצרי האפייה שלך כמו שחלב חמאה, והוא גם עשיר בחלבון וסידן, מה שהופך אותו לתחליף בריא.
השתמשו בכמות שווה של יוגורט רגיל כמו כמות החמאה הנדרשת במתכון. ייתכן שתרצה גם לדלל את היוגורט על ידי ערבוב שלו עם מים או חלב (או שהמוצר הסופי שלך עשוי להיות הרבה יותר סמיך מהצפוי). לבסוף, היזהר לא להשתמש ביוגורט ממותק או בטעם, שכן זה יכול להרוס את הטעם המיועד של המתכון.
3. שמנת חמוצה
שמנת חמוצה דומה ליוגורט ויכולה להחליף את החלב באפייה ובטיגון (כמו עוף מטוגן). שני מוצרי החלב נוצרים בצורה כמעט זהה: להכנת שמנת חמוצה מוסיפים לשמנת חיידקי חומצה לקטית ומתסיסים. התוצאה היא ממרח מעט חמצמץ וקרמי המושלם למאפים ולממתקים. מכיוון שמנת חמוצה סמיכה יותר מחלב חמאה, החליפו אותה ביחס של ¾. עבור כל כוס חמאה שהמתכון דורש, השתמש ב-¾ כוס שמנת חמוצה ו¼ כוס מים או חלב. (כמו יוגורט, שימוש ביותר מדי שמנת חמוצה עלול לייצר מוצר סופי צפוף מדי או כבד מדי.)
4. חלב ושמנת טרטר
תחליף נוסף לחלב על בסיס חומצה הוא חלב בתוספת שמנת אבנית. בדיוק כמו הוספת מיץ לימון או חומץ לחלב, התחליף הזה עובד מכיוון שהטעם החמוץ של שמנת טרטר מערבב ומתסיס את החלב כדי להידמות מאוד לטעם ולמרקם של חלב חמאה. לעשות את התחליף הזה , הוסיפו לכל כוס חלב כפית אחת ו-¾ כפית קרם אבנית, והניחו לזה לשבת כמה דקות עד שהוא מסמיך ומתכרבל. תחליף זה עובד היטב במתכונים הדורשים כמות קטנה של חמאה, כגון עוגות ומאפינס.
5. קפיר
קפיר הוא מוצר חלב מותסס (בדומה ליוגורט) שיכול להחליף את החלב. השתמשו בכמות שווה של קפיר כמו כמות החמאה הדרושה במתכון. אחת הסיבות לפופולריות של קפיר היא הנפח הגבוה של חיידקים בריאים ופרוביוטיקה. עם זאת, רוב החיידקים הללו ייהרגו כאשר הם נחשפים לחום גבוה במהלך האפייה. למרות זאת, קפיר עדיין עשיר בחלבון ומהווה בחירה יעילה לתחליף מעט בריא יותר.
6. חלב שקדים
חלב שקדים הוא תחליף חלב טבעוני ללא חלב שעובד הכי טוב במתכונים הדורשים כמות קטנה של חלב. הסיבה לכך היא שלמרות שחלב שקדים דומה במרקם ויכול להוסיף לחות למתכון, יש לו פרופיל טעמים ייחודי שבשימוש בכמויות גבוהות, יכול לשנות באופן דרמטי את המוצר הסופי. מצד שני, חלב שקדים דל בקלוריות, כולסטרול ושומן, מה שהופך אותו לאופציה בריאה יותר עבור המאפים שלך.
7. אני חלב וחומץ
כמו חלב וחומץ רגילים, חלב סויה וחומץ מהווים חלופה טובה לחלב חמאה, במיוחד כאשר אתה צריך חלב שאינו חלבי. כדי להכין את התחליף הזה, הוסיפו כף אחת של חומץ לכוס אחת של חלב סויה, והניחו לו לשבת כמה דקות עד שהוא מסמיך ומתכרבל. לחילופין, ניתן להשתמש בחלב סויה ומיץ לימון באותו יחס. בדומה לחלב שקדים, תחליף זה עובד היטב במתכונים הדורשים כמות קטנה של חמאה, כגון פנקייק או וופל.
מאנדרדים מגרדים ומכשירי שקע
8. חלב קוקוס וחומצה
תחליף נוסף ללא חלב הוא חלב קוקוס בתוספת חומצה (כמו חומץ תפוחים או חומץ לבן מזוקק). חלב קוקוס מוסיף טעם טרופי עדין ולחות למאפים שלך, ותוספת של חומצה עוזרת לו להתכרבל כמו חלב חמאה. הוסף כף אחת מהחומצה לכוס אחת של חלב קוקוס עבור כל כוס חלב חמאה שהמתכון שלך צריך.
כמה דברים שכדאי לשים לב להחלפת חמאה בחלב קוקוס - ראשית, השתמש רק בחלב קוקוס לא ממותק. חלב קוקוס ממותק מכיל בדרך כלל הרבה סוכר ועשוי להניב תוצאה מתוקה מדי. כמו כן, למרות שחלב קוקוס מהווה אלטרנטיבה טעימה נטולת חלב, הוא עשיר בשומן רווי - כלומר אולי זה לא האפשרות הטובה ביותר עבור אלה שמטרתם להפחית את תכולת השומן בדיאטה שלהם.
מסיימים
אז, האם תתמידו בחלב או תפנו לאחת מהחלופות האלה בפעם הבאה שתיגמר? אל תפחדו להתנסות - אתם אף פעם לא יודעים איזה תחליף חמאה תוצרת בית יביא למתכון החדש האהוב עליכם.