חלב אידוי עושה פלאים ליצירת מנה טעימה של מקרוני וגבינה או מילוי פאי שמנת. אז אין דבר מתסכל יותר מאשר ללכת להכין מתכון ולגלות שאתה בחוץ - ארגח! למרבה המזל, אתה יכול לחסוך לעצמך ביקור בחנות מכולת על ידי הכנתו בבית עם מרכיב אחד בלבד: חלב רגיל. ולמרות שזה אולי נראה מובן מאליו, יש טריק אחד מרכזי ליצירת טעם ומרקם דומים לזן המשומר. המשיכו לקרוא לקבלת טיפים כיצד להכין חלב אידוי והסוד שמבטיח תוצאות מושלמות במעט מאוד מאמץ.
מהו חלב אידוי?
חלב מאדה הוא פשוט חלב מלא או דל שומן שהוסרו ממנו כ-60% מתכולת המים. זה נעשה בדרך כלל על ידי חימום החלב לטמפרטורה גבוהה מספיק כדי שהמים יתנדפו לאדים. התוצאה הסופית היא נוזל לבן שמנת מעט יותר סמיך מחלב ומתהדר בטעם מתוק עדין.
חלב אידוי לעומת חלב מרוכז
קל לבלבל חלב אידוי עם חלב מרוכז מכיוון ששניהם מגיעים בפחיות בגודל דומה. עם זאת, חלב מרוכז מחומם עד מחצית מהמים שלו התאדו לפני הוספת הסוכר. תהליך זה יוצר נוזל סירופי, אוף-וויט, עם טעם מתוק יותר מחלב אידוי - מה שהופך אותו לאידיאלי לקינוחים. (לחץ דרך עבור דרכים טעימות להשתמש בחלב מרוכז .)
לעומת זאת, החלב המאוד פחות ממותק אומר שאתה יכול להשתמש בו במתוק אוֹ מתכונים מלוחים. חלב מאדה הוא רב תכליתי וניתן להשתמש בו במנות שונות, כולל מרקים שמנת, פירה, מקרוני וגבינה ורטבים שמנתים, נורה קלארק , שף קונדיטור ועורך ב בויד האמפרס , מסביר. זה גם מרכיב מרכזי בקינוחים קלאסיים כמו פאי דלעת, פלאן ופודינג אורז. ממש מצרך במזווה הכל באחד!
איך להכין חלב אידוי
כדי להכין חלב אידוי תוצרת בית במהירות, עקוב אחר השיטה של קלארק להלן. הסוד לתוצאות הטובות ביותר? השתמש בחלב מלא. תכולת השומן העשירה שלו מייצרת חלב אידוי קרמי וטעים יותר מאשר זנים דלי שומן. משם, תתנו לחלב לעשות את שלו בזמן שהוא מחומם והופך לחלב אידוי.
חלב אידוי תוצרת בית
טאטום/גטי
מַרכִּיב:
כל מה שקרה לאריק אסטראדה
2 כוסות חלב
הוראות הגעה:
- יוצקים חלב לסיר עם תחתית כבדה. מחממים חלב על אש נמוכה עד בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע חריכה.
- מבשלים חלב בעדינות עד שמצטמצם לכמחצית מהנפח המקורי שלו, כ-25 עד 45 דקות.
- מסירים מהאש כאשר מגיעים לסמיכות הרצויה, הדומה לעובי של קרם. מצננים לפני השימוש במתכון או העברה לכלי אטום ואחסון במקרר.
הערה: השתמש בחלב אידוי תוצרת בית תוך 3 עד 5 ימים כדי לשמור על טריותו וטעמו. - 3 כוסות תירס קפוא
- 2 תפוחי אדמה יוקון זהב, 12 אונקיות, קלופים, חתוכים לחתיכות של ½ אינץ'
- 1 בצל קטן, קצוץ
- 2 פחיות (14.5 אונקיות) מרק עוף בעל נתרן נמוך יותר
- ½ כפית. תימין יבש
- 1 כוס חלב אידוי
- 2 כפות. עמילן תירס
- 1 כפית. כּוּרכּוּם
- ½ מתוך 1 (8 אונקיות) סטייק חזיר, חתוך לקוביות
- עירית קצוצה
- מצפים סיר בישול איטי בנפח 4 ליטר בתרסיס בישול. מוסיפים תירס, תפוחי אדמה ובצל.
- מערבבים פנימה מרק עוף וטימין. כיסוי; מבשלים על גבוה עד שתפוחי האדמה רכים במזלג והבצל רך, כ-4 שעות.
- בקערה בינונית, מקציפים חלב אידוי, עמילן תירס, כורכום, ¼ כפית. מלח ו¼ כפית. פלפל עד לאיחוד. מערבבים את תערובת החזיר והחלב המאוד לסיר לבישול איטי. מבשלים עד שמסמיך מעט, כ-15 דקות. מפזרים עירית קצוצה.
- 1 (15.25 אונקיות) חבילה תערובת עוגת אוכל שטן
- 3 ביצים
- ⅓ כוס שמן צמחי או קנולה
- ½ כפית. קינמון טחון
- ⅛ כפית. פלפל צ'ילי צ'יפוטלה טחון
- 1½ כוסות תותים קצוצים
- ¾ כוס חלב אידוי
- 8 אונקיות. שוקולד חצי מתוק, קצוץ, מומס
- 2 כוסות תוספת קצפת מופשרת, מ-8 גרם. מְכוֹלָה
- 6 תותים שלמים
- ענף נענע (לא חובה)
- מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מצפים 2 תבניות עוגה עגולות (9 אינץ') בספריי בישול. במהירות נמוכה, מקציפים את תערובת העוגה, 1 כוס מים, ביצים, שמן, קינמון ופלפל צ'ילי עד לקבלת תערובת אחידה, כ-30 שניות; במהירות בינונית, מקציפים 2 דקות. בעזרת מרית מקפלים פנימה תותים קצוצים. מחלקים באופן שווה בין המחבתות. אופים עד שקיסם הננעץ למרכזים יוצא נקי, 27 עד 30 דקות. מצננים בתבניות 15 דקות. מעבירים מהמחבתות למדפים ומצננים לחלוטין.
- בינתיים, למילוי שוקולד ולציפוי, בבלנדר במהירות גבוהה, מערבבים חלב מאודה ושוקולד עד להסמכה, כ-30 שניות. מעבירים את התערובת לקערה. מכסים את הקערה בצורה רופפת ומניחים לעמוד עד להסמכה, כשעה.
- מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה. מורחים מחצית מתערובת השוקולד מעל; למעלה עם שכבת העוגה הנותרת. מורחים את יתרת תערובת השוקולד על גבי העוגה. אם רוצים, מעבירים את התוספת המוקצפת לשקית מאפה עם קצה כוכב. תוספת מוקצפת במקטרת או בובה סביב הקצה העליון של העוגה ובמרכזה. פורסים תותים שלמים לשניים אנכית. רגע לפני ההגשה מעלים את העוגה עם תותים ואם רוצים מקשטים בנענע.
2 מתכונים באמצעות חלב אידוי
מטבח הניסוי שלנו אוהב להשתמש בחלב אידוי כדי לתת למנות טעם עשיר, ומתכונים אלה מבטיחים שתפיקו את מירב השימוש מהמוצר הביתי הזה. נסה אותם בפעם הבאה שאתה במצב רוח לחמין דשן או עוגת שוקולד מפנקת!
חמין תירס ונ'אם
מיזינה/גטי
קטיפתי וטעים עם כתמים של עירית טרייה, החמין הקרמי שלנו מפזרים כורכום לחיזוק הטעם והצבע.
רכיבים:
הוראות הגעה:
תות צ'יפוטלה-עוגת שוקולד
הסיבוב הקל שלנו על קקאו מקסיקני חם הוא טעים במיוחד עם פיזור של קינמון ופלפל צ'ילי.
רכיבים:
הוראות הגעה:
למידע נוסף על מצרכי מזווה מתוקים ומלוחים אחרים , לחץ על:
מה זה בדיוק צלפים + למה אתה רוצה שיהיה לך צנצנת בהישג יד אם אתה אוהב אוכל איטלקי
רוטב קרמל, קרמי במיוחד וקל במיוחד, לוקח את העוגות שלך מטובות לטובות
סוד השף להחלפת קרם בהיר בשמנת כבדה במתכונים האהובים עליך - מבלי לוותר על הקרמיות