המפתח לפשטידת חג טעימה? פולה דין אומרת שזה מתחיל בקרום! ואתה לא צריך להיות אופה מקצועי, הודות למתכון חסין התקלות שלה, למטה, שמתכונן תוך 20 דקות בלבד. העצה הטובה ביותר שלה לשלמות של פשטידה רכה ומתקלפת: התחל עם קיצור קר וחמאה והקפד לא לערבב יתר על המידה את החומרים, ואז לרדד בעדינות את הבצק, במקום להימתח, כדי למנוע ממנו להתקשות או להיקרע.
עם זאת, אם יש לך זמן קצר, דין אומר שתמשיך והשתמש במוכן מראש: אני לא מרביץ לעצמי לגבי בצק פאי בקירור! אני אוהב את זה שמגיע בגליל. אתה יכול לקשט איך שאתה רוצה - סריג או לכווץ את הקצוות. אל תהססו להשתמש בקרום הפאי! לקבלת השראה לקישוט, בדוק את הרעיונות שלה למטה. בין אם אתה מתחיל מאפס או משתמש שנקנה בחנות, הם בטוח יהוו גמר מתוק!
המתכון של פאולה דין לחתיכה מתקלפת לחלוטין
זה עושה מספיק בצק לפשטידה כפולה - אם אתה צריך רק קרום אחד, הכנס את הדיסק השני בשקית מקפיא ושמור לשימוש מאוחר יותר.
- 2 1⁄2 כוסות קמח לכל מטרה
- 3 כפות סוכר
- 1⁄4 כפית מלח ים דק
- 1⁄4 כוס קיצור ירקות קר
- 12 כפות חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1⁄2 כוס מי קרח
- בקערה גדולה מנפים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. הוסף קיצור ושברו אותו עם האצבעות כשאתה מתחיל לצפות הכל בקמח. מוסיפים קוביות חמאה קרות, ואז בעזרת האצבעות, חותכן או שתי סכינים, מעבדים את החמאה לתוך תערובת הקמח. עובדים מהר, כדי שהחמאה לא תתרכך מדי, עד שהתערובת מתפוררת, כמו קמח תירס גס מאוד. מוסיפים מי קרח, מעט בכל פעם, עד שהתערובת מתאחדת לבצק. אל תעבדו יותר מדי על הבצק, אחרת הוא יתקשה. נאספים לכדור.
- מחלקים את הבצק לשניים ומשטחים מעט כל חצי ליצירת צורות דיסקים. עוטפים כל אחד בניילון נצמד ומצננים כ-30 דקות. על משטח מקומח, מרדדים כל דיסק לעיגול בגודל 10 עד 11 אינץ' ליצירת פאי תשעה אינץ'.
Fast Forked Edge
דבורה ויטלו לוולין
מפת מיקום שוקעת טיטאנית
לקבלת מראה מלוטש כמעט מיידי, טובלים קלות שיניים של מזלג בקמח, ולאחר מכן לוחצים לתוך קצוות הבצק ליצירת דוגמה מרופדת.
לוח דמקה קל
דבורה ויטלו לוולין
הוסף נופך של דרמה על ידי ביצוע חתכים באורך אינץ' אחד בסנטימטר אחד זה מזה סביב קצה הבצק; מקפלים לסירוגין חלקי בצק למרכז.
סלסולים מהירים
דבורה ויטלו לוולין
כדי ליצור קצה מסולסל קלאסי, צובטים בצק בין האגודל והאצבע, ולאחר מכן לוחצים את הקצה המעוגל של כף מדידה לתוך הבצק כדי ליצור סלסול.
גרסה של מאמר זה הופיעה במקור במגזין המודפס שלנו , עולם האישה .