עוף צלוי: כל מה שאתה צריך בשביל עוף מטוגן פריך מבחוץ ועסיסי בפנים זה טכניקת המכסה הגאונית *זו* — 2025

כשזה מגיע לעוף מטוגן, שמענו כל כך הרבה טריקים וסודות משפחתיים שונים להשגת הביסים הפריכים והעסיסיים ביותר, מהשרייה בחלב חמאה ועד שימוש בתערובת מיוחדת של תבלינים. והנה עוד טוויסט שמשך את תשומת ליבנו לאחרונה: שידור. שיטה זו משתמשת בבישול בלחץ ו טיגון עמוק כדי לבשל כל חלק בעוף בצורה אחידה. התוצאה: עוף מטוגן שהוא פחות שומני, אך עדיין לח ומצופה בקרום פריך להפליא. זה הסוד מאחורי כל כך הרבה עוף מטוגן מדהים של מסעדות, ולמרות שהבישול המסורתי משתמש במכונה מיוחדת במינה שמאדה ומטגנת בו זמנית, אינך צריך מכשיר כדי ליצור עוף בסגנון ברוסט - פשוט באמצעות מחבת יציבה והמכסה יעשה את העבודה. הנה הסקופ על עוף ברוטב ומתכון קל להכנה בפעם הבאה שאתה משתוקק לקלאסיקה של אוכל מנחם זה!

מה זה אומר כשעוף ברוסט

הטיגון שונה משיטות טיגון במחבת פתוחות ומסורתיות מכיוון שהוא כולל מטגן לחץ מיוחד (אל תדאג, אם כי, אתה לא צריך את זה כפי שתלמד בהמשך). בריאן יופיטר , שף מנהל ובעל המסעדות חזית ו אני בטברנה מיי בשיקגו, מציין שהמכונה הזו מטגנת את העוף בסביבה סגורה. זה יוצר אדים ולחץ האוטמים את מיצי הבשר. זה גם מונע ירידות פתאומיות בטמפרטורת השמן שעלולות לגרום לעוף להיות שמנוני. הברוסט מלחיץ את תא שמן הטיגון, ומאפשר לטמפרטורות להישאר גבוהות באופן עקבי למשך פרק זמן מסוים, הוא מסביר. כך נוצר מרקם קליל ופריך יותר על העוף.

יופיטר מוסיף שהשידור הומצא על ידי המהנדס L.A.M Pelan בשנות ה-50. הוא עיצב ציוד שמטגן עוף בלחץ במהירות וביסודיות, ובסופו של דבר המכונה שלו הופקה בייצור המוני במיוחד עבור מסעדות ורשתות מזון מהיר, שבהן הברוסט נותר שיטה עיקרית לטיגון קבוצות גדולות של עוף. אבל, אתה לא צריך מכונת ברוסט מגושמת ויקרה כדי להשיג את אותן תוצאות חומות מוזהבות ועסיסיות בבית.

כיצד לחקות את שיטת הרחצה

היבט מרכזי של ברוסט הוא קיטור, שנוצר כאשר הטיגון מכוסה והגדרות הלחץ מופעלות. למרות שזה מסובך ליצור את אותה רמת לחץ במחבת רגילה, מחבר ספרי בישול פאם אנדרסון אומר שאתה יכול לחקות את השיטה רק עם מכסה. הטריק: ברגע שאני מקבל את כל חלקי העוף שלי במחבת, אני מכסה את המחבת המחצית הראשונה של זמן הבישול , ואז לחשוף אותו למחצית השנייה.. המכסה לוכד לחות וחום כדי לאדות את הבשר תוך שמירה על טמפרטורת שמן עקבית. הסרתו באמצע הדרך מאפשרת לעור להיות יפה ופריך.

כותב אוכל וביוכימאי שירלי קורייה גם נשבע בכיסוי המחבת במהלך המחצית הראשונה של תהליך הטיגון. עם זאת, כיסוי המחבת יוצר מחבט - אלו טיפות הלחות המעובה שנופלות לתוך השמן שיוצרות את כל ההמשך, היא אומרת. זו הסיבה שמומלץ להחזיק מגן שמן כמו ה-Splatter Screen של BergKoch ( קנה מאמזון, .99 ) שימושי למניעת התזת שומן ולהפוך את הניקוי למטריד יותר.

מארח בסכנה לפני אלכס טרבק

רעבים לעוף בסגנון ברוטב? אם כן, יש לנו את המתכון המושלם בשבילך!

מתכון לעוף בהשראת צלוי טעים

מתכון העוף הדרומי שלנו שואב השראה משיטת הגידול ליצירת בשר כהה ולבן לח. בנוסף, מתכון זה מצפה את העוף בקמח תופח במקום לכל מטרה לקבלת קרום פריך עוד יותר. ברור שלמתכון הזה יש את כל האפשרויות למנת עוף מטוגן ללקק אצבעות שהקהל שלכם יאהב!

עוף מטוגן בסגנון דרומי

רודיסיל/גטי

רכיבים:

שהם הדמויות הראשיות בשומן

• 2 qts. ירקות או שמן קנולה
• 2 כפיות. אבקת שום
• 1 כפית. מלח
• ½ כפית. פלפל
• 3 ביצים
• ½ כוס רוטב פלפל חריף, כמו טבסקו
• 1 כוס קמח תופח
• 1 (3 עד 4 ק'ג) עוף, חתוך ל-8 חתיכות

הוראות הגעה:

פָּעִיל:30 דקות זמן כולל:שעה אחת תְשׁוּאָה:6 מנות

1. בסיר גדול או בטיגון עמוק, מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם מאוד אך ללא עישון, בערך 350 מעלות צלזיוס. מניחים את הרשת מעל תבנית אפייה גדולה עם שוליים.
2. בקערה קטנה מערבבים אבקת שום, מלח ופלפל. בקערה רדודה, טורפים יחד ביצים ורוטב חריף. מורחים קמח בתבנית רדודה או בתבנית פאי.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מפזרים את כל הצדדים של חלקי העוף בתערובת שום; טובלים כל חלק בתערובת הביצים, נותנים לעודפים לטפטף בחזרה לקערה, ואז מצפים בקמח, מנערים את העודפים.
4. מניחים מנה ראשונה של עוף במחבת, מכסים ומבשלים 8 עד 10 דקות. מסירים את המכסה, הופכים ומבשלים עוד 8 עד 10 דקות או עד להזהבה והטמפרטורה הפנימית רושמת 165ºF. (בדוק את העוף לאחר 5 דקות; אם משחימים מהר מדי, הופכים חתיכות ומנמיכים את האש לבינונית).
5. מעבירים את העוף המבושל לרשת על נייר אפייה. מניחים נייר אפייה בתנור כדי לשמור על חום בזמן טיגון העוף שנותר. מגישים עם הצדדים האהובים ונהנים!

כדי להקים קלאסיקות לבביות יותר בבית, בדוק את המתכונים למטה:

עוף דבש חם הוא מתובל, מתוק, פשוט שאי אפשר לעמוד בפניו ומתבשל מהר באייר טיגון

צעד קטן זה לוקח את כנפי העוף שלך מטובות למדהימות לחלוטין

מעבר לרוטב פאדג' - רוטב שוקולד מציע טעם של נוסטלגיה ונוחות אמיתית

הסוד של השפית המפורסמת ג'ינה נילי להפיכת במיה לפחות סלימית - ועוד 5 מתכוני במיה קלים

עולם האישה שואף להציג רק את המוצרים והשירותים הטובים ביותר. אנו מעדכנים כשאפשר, אך תוקף העסקאות יפוג והמחירים עשויים להשתנות. אם אתה קונה משהו דרך אחד מהקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה. שאלות? פנה אלינו ב shop@womansworld.com .