לקראת סוף עונת קטיף התפוחים, תמיד יש כמה תפוחים שמתגלגלים בחלק האחורי של המגירה הפריכה שלך. הפירות הבודדים האלה מקבלים חבולים וקמחים, אבל מכיוון שהם לא ממש רַע , אתה משאיר אותם שם כל עוד הם יחזיקו מעמד... תזכורת מתמדת שאתה מבזבז אוכל. אבל אל תפחדו: למעשה, אתם לא צריכים לאכול אותם במצב העצוב, שלאחר הפריכות, כדי לקבל תמורה לכספכם. במקום זאת, זרקו אותם לבישול האיטי עם מעט סוכר חום, קינמון ווניל, ויש לכם חמאת תפוחים.
אמנם אין שום דבר רע בלאסוף צנצנת בשוק האיכרים המקומי שלך, אבל חמאת תפוחים היא קלה להפליא להכנה בבית - ורב-תכליתית, לאתחל. כף אותו חם מעל גלידת וניל, מורחים אותו על פרוסה עבה של טוסט עם חמאה ו עוגיות תוצרת בית , או הוסף אותו ללוח השרקוטרי שלך לסתיו (זה משתלב יפה עם צ'דר חד). המשיכו לקרוא כדי ללמוד הכל על המעדן העונתי הזה.
היתרונות של חמאת תפוחים ללא קליפה
חמאת תפוחים מתבשלת בסדר גמור על כיריים, אבל אתה צריך לעקוב אחריה בזהירות ולערבב כל 10 דקות בערך. אם לא, אתה מסתכן בהכנת רסק תפוחים במקום; חמאת תפוחים צריכה להיות מבושל זמן רב יותר על מנת לעזור לפרי להתקרמל . לדעתי, סיר החרס שלך הוא ההימור הטוב ביותר שלך להכנת חמאת תפוחים קלה עם עקביות קטיפתית.
כמובן, רבים מאיתנו חוששים להכין כל סוג של קינוח תפוח בגלל תהליך הלייבה והקילוף. מי רוצה לעמוד מעל פח האשפה חצי שעה לגרד קליפה מפירות? לכן המתכון הזה כל כך מפתה; אתה מגלגל את התפוחים האלה, אבל אל תקלף אותם. כל שעליך לעשות הוא להשתמש בפורסת תפוחים כדי להסיר את הליבה והגרעינים, ואז לזרוק את החתיכות לסיר החרס עם סוכר חום, מיץ לימון, תבלינים ווניל. המפתח לעקביות חלקה ללא שמץ של קליפה גרוסית? לזרוק את התפוח המבושל לבלנדר באמצע הדרך, לערבב, ולאחר מכן להעביר את התערובת בחזרה לבישול האיטי. זה מנצח: פחות זמן בישול, אותו טעם ומרקם טעימים, וכבונוס, יתרונות בריאותיים טובים יותר.
זה נכון - אתה מאבד הרבה חומרים מזינים כשאתה זורק את הקליפה. עור תפוח מכיל חֲצִי הסיבים בכל הפרי (בעת השוואה תפוח בינוני אחד קלוף ל תפוח בינוני אחד עם קליפה ). בקליפה יש גם סידן נוסף, מגנזיום, אשלגן, והכי חשוב, קוורצטין. א נוגד חמצון חזק המפחית דלקת ריאות , קוורצטין נמצא אך ורק בקליפות תפוחים . יתר על כן, מחקרים מראים זאת נוגד החמצון הזה לא מתפרק כשהוא מבושל . (ראוי להזכיר: המחקר בוצע על בצל, שהם עוד מקור מצוין לקוורצטין, אך המחקר עדיין מראה שהחומר התזונתי אינו מתפרק במהלך שיטות בישול שונות.)
מה קרה לילדים מבארני
כיצד לשמר חמאת תפוחים
למרות שחמאת תפוחים היא אחד ממתכוני הסתיו הקלים ביותר, עדיין תצטרך להקצות זמן הכנה אם אתה רוצה לשמר אותה. הממרח הזה הכי טעים כשהוא טרי, אבל הטריות הזו אומרת שהוא לא מחזיק יותר מחודש במקרר - אלא אם כן מעקרים את הצנצנות. בדוק את ההוראות האלה לשימורים כדי להבטיח שאתה יוצר ממרח טעים ללא שיהוקים.
האם אני צריך להרתיח את הצנצנות שלי?
אם אתה רוצה שחמאת התפוחים שלך תחזיק מעמד זמן רב, מומלץ מאוד להרתיח את צנצנות השימורים שלך . עם זאת, אם אתה חושב שתצרוך אותו בעוד כשבוע, צנצנת נקייה מאוד תעשה מצוין.
כדי לעקר צנצנות, תצטרך: הצנצנות, שני סירים גדולים, הרבה מים ומלקחיים. הנה כיצד לנקות ולעקר את הצנצנות שלך ליצירת חמאת תפוחים משומרת:
- מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. (כמות המים שאתה צריך תלויה בגודל ובכמות הצנצנות שלך.)
- נקו צנצנות ביד או במדיח כלים. קח את הזמן הזה כדי לבדוק אותם ולוודא שהם במצב טוב.
- מניחים צנצנות ריקות עם צד ימין כלפי מעלה בסיר השני (הריק). ה הסיר חייב להיות גדול מספיק כדי שהמים יכסו לחלוטין את הצנצנות , עם סנטימטר נוסף של מים מעל.
- יוצקים מים חמים (לא רותחים) מהסיר הראשון לתוך הסיר השני, מטביעים צנצנות.
- מביאים מים לרתיחה. לאחר הגלגול, הגדר טיימר ל-10 דקות.
- לאחר 10 דקות, מכבים את האש. אתה יכול להשאיר צנצנות במים חמים עד שעה, אם תרצה.
- מוציאים צנצנות מהמים עם מלקחיים נקיים, ומניחים בצד על משטח נקי מאוד.
לגבי מכסי הצנצנות והטבעות? לאחר שמסירים את הצנצנות, הניחו את המכסים והטבעות במים והגבירו את האש עד שהמים מגיעים לרתיחה. תנו למכסים ולטבעות להתבשל במשך 10 דקות כדי לעקור.
קית' הומן/שטרסטוק
איך אוטמים את הצנצנות כדי לשמר את חמאת התפוחים?
הנה מה לעשות כשתהיה מוכן יכול את חמאת התפוחים :
- הנח סיר גדול של מים לרתיחה.
- מצקת חמאת תפוחים חמה לצנצנות, רק עד בסיס הצוואר. השאר ½ אינץ' לאוויר.
- נגב את שולי הצנצנת במגבת לחה לניקוי.
- מניחים מכסי מתכת על צנצנות, הברגים טבעות.
- מורידים בעדינות את הצנצנות בחזרה למים בזמן שהם רותחים. (מלקחי סיליקון עם אחיזה טובים לכך.) כאשר הוא מגיע לרתיחה מתגלגלת, כוונו טיימר ל-10 דקות והניחו לרתיחה.
- כבה את החום. מוציאים את הצנצנות מהמים ונותנים לנוח על מגבת מקופלת. מניחים להתקרר במשך 12 שעות.
בדוק את האטמים בכל צנצנת על ידי שחרור הטבעת ומשיכת המכסה. אם המכסה משתחרר, האיטום לא נוצר. (אל דאגה - פשוט תאכל את הצנצנות האלה של חמאת תפוחים תוך חודש.)
שיפוץ הבית של ג'יל טיילור
זכור: אתה לא יש לעקר ולאטום את צנצנות חמאת התפוחים שלך אם אתה מתכוון לאכול את הממרח הזה במהירות.
שאלות נפוצות
האם חמאת תפוחים מכילה חמאה?
לא. המונח חמאה רק מרמז שיש לה עקביות חלקה דמוית חמאה. הוא מקבל את המרקם החלק הזה מתהליך בישול ארוך ואיטי.
האם אוכל להשתמש בתפוחים חבולים או קמחיים להכנתו?
בהחלט. חמאת תפוחים היא אחת הדרכים הטובות ביותר להשתמש בתפוחים ישנים . רק תוודא שהפרי שלך לא גַם חולה אנוש; אם החבלות מוגזמות או שאתה מבחין בעובש, זרוק את התפוח לפח האשפה או הקומפוסט.
האם אני צריך לשטוף את התפוחים שלי לפני הבישול?
כן. עיין במדריך שלנו לשטיפת פירות כדי להסיר לכלוך, חומרי הדברה וחיידקים.
האם חמאת תפוחים היא רק רסק תפוחים?
לא בדיוק. תחשוב על חמאת תפוחים כמו רסק תפוחים שבושל אפילו הלאה.
אם אתה מוכן ליצור את חמאת התפוחים הקלה ביותר שיש, בדוק את המתכון שלהלן בהשראת StrengthandSunshine.com .
הערה: המתכון הזה גדול, ומצריך שישה פאונד של תפוחים, או כ-18 תפוחים בגודל בינוני. לנוחיותכם, כללנו גם את הפרופורציות למתכון קטן יותר באמצעות תשעה תפוחים ס.