כאשר מבושלים לשלמות, פרוסת קציץ בשר עסיסית ומלאת טעם היא נוחות מוחלטת בצלחת - היא אפילו לא צריכה רוטב! אבל שמור אותו בתנור קצת יותר מדי זמן, והוא יכול להתברר כל כך יבש ששום רוטב לא מסוגל להציל אותו. הבעיה היא שזה יכול להיות מסובך לדעת בדיוק מתי קציץ הבשר הזה אפוי בדיוק כמו שצריך. אתה יכול לחתוך את זה, אבל זה רק מסתכן שהרבה מיצים ייגמרו. זו הסיבה ב- עולם האישה למטבח לבדיקה, למדנו שזה חכם תמיד לקחת מדחום לבשר - זה סוד 5 שניות שמבשלים ביתיים רבים מדלגים עליו, אבל זה יכול לחסוך הרבה עוגמת נפש במטבח. המשיכו לגלול כדי לגלות את הטמפ' הפנימית של קציץ הבשר שמבטיחה תוצאות מעוררות תיאבון, בתוספת הטריק המקצועני לקבלת קריאה מדויקת.
ממה עשוי קציץ בשר מסורתי
רוב מתכוני קציצות הבשר כוללים תערובת של בשר טחון, פירורי לחם, תבלינים, ביצים וירקות שעוצבו לכיכר אחת גדולה או מיני כיכרות. לאחר היווצרותו, אופים את קציץ הבשר עד שהוא מבושל לחלוטין ולאחר מכן מתקרר מעט לפני ההגשה. המפתח לקציץ בשר עסיסי הוא לא לעקוף אותו כדי שלא יתייבש. למרבה המזל, לקיחת הטמפרטורה הפנימית של קציץ הבשר מוציאה את הניחוש מהידע אם הוא מבושל או לא.
כיצד להכניס את מדחום הבשר לקציץ בשר
הטמפרטורה הפנימית מציינת את הטמפרטורה שאליה הגיע החלק המרכזי ביותר של הבשר. זה חשוב מכיוון שלוקח יותר זמן לחום להגיע ולבשל את פנים הבשר בהשוואה לחלק החיצוני. לכן, טמפרטורה פנימית מדויקת מסייעת לקבוע מתי הבשר מגיע עד הסוף ומפחיתה את הסיכון לחלות.
כדי לדעת אם קציץ הבשר מוכן, הכנס מדחום בשר כמו מדחום בשר ThermoPro TP-02S Instant Read Meat ( קנה מאמזון, .99 ) לפחות ½ אינץ' למרכז. המיקום הזה הוא המפתח: מכיוון שהחלק העבה ביותר שלו בקציץ הבשר, תקבל קריאה מדויקת של הטמפרטורה הפנימית.
הטמפ' הפנימית האידיאלית. עבור קציץ בשר
כשמדובר בקציץ בשר עשוי מבשר אדום טחון (בקר, חזיר או עגל), אפשרו לו להתבשל למשך הזמן המינימלי המפורט במתכון. לאחר מכן, עולם האישה מנהל מטבח מבחן סוזן קיוסאנו אומר לבדוק את הטמפרטורה שכן יש לבשל אותה ל-160 מעלות צלזיוס כשהמיצים צלולים.
סוזן מציינת כי קציץ בשר המכיל עוף טחון צריך להירשם ל- an טמפ' פנימית. של 165 מעלות צלזיוס כי זה מה שעופות צריכים להרוג חיידקים הגורמים למחלות מאוכל על פני השטח. כל קציץ בשר שלא הגיע לטמפרטורה הפנימית המתאימה צריך להתבשל זמן רב יותר, לבדוק כל 5 דקות עד שהוא מבושל היטב.
קציץ בשר עשוי אפילו מהר יותר
בדרך כלל, קציץ בשר במשקל 1 עד 2 פאונד צריך קרוב לשעה לאפייה לפני שהוא מגיע לטמפרטורה הפנימית הדרושה. קצר בזמן? סוזן אוהבת לחלק את תערובת קציצות הבשר בין תבניות מאפינס משומנות. לאחר מכן, ניתן לאפות את כיכרות הבשר המיני ב-450 מעלות צלזיוס למשך כ-15 דקות או עד לטמפ' הפנימית שלהן. נרשם ב-160°F או 165°F, תלוי בבשר שבו נעשה שימוש.
חשוב גם: לאחר שהבשר רושם את הטמפרטורה המתאימה, מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו לנוח 10 עד 15 דקות לפני החיתוך. זה נותן לכל קציץ בשר הזדמנות לספוג מחדש את המיצים שלו כך שהוא יישאר לח גם לאחר החיתוך, אומרת סוזן. בנוסף הוא מאפשר לכיכר להתמצק יותר כך שקל לחתוך אותו.
2 מתכוני קציצות בשר טעימים ממטבח המבחן שלנו
שני מתכוני קציצות בשר אלה הם אהובים קלים להכנה, מובטח שישביעו את בלוטות הטעם שלך ויהפכו למוצרי בסיס של לילה בביתך!
ג'ון גילצ'ריסט מייקי גיל
קציץ בשר מזוגג
Bhofack2/Getty
רוטב צ'ילי שמערבב לתוך תערובת הבשר ומוברש מלמעלה הופכים את העיקרית העסיסית הזו לטעימה כפליים.
רכיבים:
- 1½ פאונד. בשר בקר טחון (80/20 או 85/15)
- 2 ביצים, טרופים
- ½ כוס פירורי לחם יבשים רגילים
- ⅔ כוס רוטב צ'ילי
- 1 בצל קטן, מגורר
- 1 כף. רוטב וורצ'סטרשייר
- ⅛ עד ¼ כפית. פלפל קיין
הוראות הגעה:
- מצפים סיר בישול איטי בנפח 6 ליטר בתרסיס בישול. בקערה, מערבבים בשר בקר, ביצים, פירורי לחם, ⅓ כוס רוטב צ'ילי, בצל, ווסטרשייר וקאיין עד לאיחוד. מעצבים את תערובת הבשר לכיכר.
- מעבירים את קציץ הבשר לבישול איטי. מברישים ב-⅓ כוס הנותרים רוטב צ'ילי. כיסוי; מבשלים על נמוך עד בישול, 2½ עד 3 שעות, עד שהטמפרטורה הפנימית רושמת 160 מעלות צלזיוס. אם תרצה, לחמם צלייה. מרפדים נייר אפייה עם שוליים בנייר כסף; להעביר קציץ בשר לתבנית אפייה. צולים עד שהחלק העליון משחים קלות, 3 עד 4 דקות. מניחים לעמוד 15 דקות לפני החיתוך.
- 2 כוסות עלי כוסברה טריים, קצוצים
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות. שמן זית
- 1 כף. מיץ ליים טרי
- ⅛ כפית. + ¼ כפית. מלח
- 1 (15 אונקיות) פחית עדשים, סחוטות
- 1 ק'ג עוף טחון
- 2 כוסות פטריות, קצוצות, בערך 6 גרם.
- 1⅓ כוסות פירורי לחם טריים מחיטה מלאה, מ-2 פרוסות לחם
- 2 ביצים, טרופים
- ¼ כפית. פלפל
- מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים נייר אפייה עם שוליים בנייר כסף; מצפים בנדיבות בתרסיס בישול. בקערה קטנה, מערבבים כוסברה, מחצית מהשום, שמן, מיץ ליים, 1 כף. מים ו⅛ כפית. מלח; לכסות ולשמור.
- בקערה גדולה מועכים מעט עדשים. מוסיפים עוף טחון, פטריות, פירורי לחם, ביצים, שן השום הנותרת 1 טחונה, ¼ כפית. מלח ו¼ כפית. פלפל; לשלב בעדינות. ליצור כיכר בגודל 9½ על 4 אינץ'; להעביר לתבנית אפייה.
- אופים עד שמדחום בשר מוחדר למרכז רושמים 165°F, 40 עד 45 דקות; להעביר לצלחת הגשה. מגישים קציץ בשר עם רוטב צ'ימיצ'ורי שמור. מקשטים כרצונך.
קציץ בשר עוף צ'ימיצ'ורי
אלנה_דניליקו/גטי
החלפנו בשר בקר טחון בעוף רזה ופטריות בשרניות בתחושת ארוחת הערב הלחה במיוחד.
רכיבים:
הוראות הגעה:
למתכוני בשר טחון נוספים ששווה להוסיף לסגל ארוחת הערב שלך , לחץ על:
סרט גב 'ספק האש החדש
טריק סודה לשתייה הפתעה מבטיח שבשר בקר טחון מתבשל בצורה מושלמת בכל פעם
הסוד להכנת המשאבים המושלמים לקציצות - תוך קיצוץ זמן ההכנה בחצי!
הפוך את הקציצה הטובה ביותר אי פעם להמיס בבית - טריק השף לטוב גבינה ובשרי טוב יותר מכל סועד
עולם האישה שואף להציג רק את המוצרים והשירותים הטובים ביותר. אנו מעדכנים כשאפשר, אך תוקף העסקאות יפוג והמחירים עשויים להשתנות. אם אתה קונה משהו דרך אחד מהקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה. שאלות? פנה אלינו ב shop@womansworld.com .