עמילן תירס אולי לא המרכיב הכי מרגש, אבל הוא חיוני לחלוטין בכל כך הרבה מתכונים - מעיבוי מוקפצים לשמירה על קרם עוגת גבינה ואפיית פשטידת פירות. אז אין דבר יותר גרוע מלפתוח את הארון כדי לגלות שלא נשאר כלום! במקום לרוץ לחנות באמצע מתכון, ביקשנו עולם האישה מנהל מזון ג'ולי מילטנברגר על ההצעות המובילות שלה לתחליף עמילן תירס. המשך לקרוא כדי לגלות במה אתה יכול להשתמש בקצרה:
מהו עמילן תירס?
עמילן תירס הוא אבקה עדינה העשויה מהחלק העמילני של התירס. והמבנה העמילני הזה הופך אותו לחומר עיבוי טוב לרטבים ותבשילים. אין לו הרבה טעם, כך שניתן להוסיף אותו למנות מבלי לדאוג שזה ישנה את הטעם. הוא משמש גם לציפוי מזון לפני טיגון מכיוון שהוא עוזר ליצור שכבה חיצונית פריכה.
במה אני יכול להשתמש כתחליף עמילן תירס?
כשזה מגיע לתחליף עמילן תירס, למרבה המזל יש לך הרבה אפשרויות. אבל כשמחליטים מה הכי מתאים למנה שלכם, חשוב לזכור שמתכונים שונים יצטרכו כוחות עיבוי שונים. לדוגמה, תבשילים אפויים, כמו פשטידות פירות או עוגיות שורט, דורשות תחליף עמילן תירס עם יחס קרוב יותר של אחד לאחד וללא טעם לוואי מלוח. מנות כמו תבשילים ומוקפצים הם הרבה יותר סלחניים, כך שתוכלו להחליף בקלות את המרכיבים תוך כדי תנועה. המשך לקרוא עבור ההחלפות הטובות ביותר של עמילן תירס:
1. עמילן תפוחי אדמה
עמילן תפוחי אדמה דומה לעמילן תירס בכך שהוא משמש כחומר עיבוי. אבקה לבנה בהירה זו נטולת גלוטן ומופקת מתפוחי אדמה. זה הופך אותו לאידיאלי עבור מנות שאתה רוצה לשמור ללא קמח, אומרת ג'ולי. באופן כללי, החליפו כמות שווה של עמילן תפוחי אדמה בעמילן תירס. עמילן תפוחי אדמה הוא מנות טובות במיוחד שמתקררות רק לפרק זמן מוגבל, כמו מרקים, גרביים ומנות פודינג. מתכונים שמתבשלים או מבשלים לאורך זמן ייהנו מתחליף אחר של עמילן תירס.
2. שורש החץ
כפי שהשם מעיד, שורש חץ היא אבקה עדינה המופקת מירקות שורש, במיוחד את קנה מרנטה , וניתן למצוא אותו באקלים טרופי. כאשר צמח שורש החץ נקטף, הוא נראה דומה לצמחי פקעת אחרים, כמו יוקה אוֹ kudzu . אבקת Arrowroot מציעה הרבה מאותם יתרונות עיבוי כמו עמילן תירס אבל עם יותר סיבים וסידן . הוא גם נטול גלוטן באופן טבעי, מה שאומר שאתה יכול להשתמש בו במוצרי מאפה לאנשים עם אי סבילות.
סם אליוט בקאסידי בוטש וסאנדאנס ילד
תצטרך להכפיל את כמות הקמח החץ שבו אתה משתמש במקום עמילן תירס כדי לקבל את אותן השפעות העיבוי.
3. קמח אורז
אם אתם מנסים לשמור על צבע האפייה או המתכון שלכם, קמח אורז לבן יכול להיות תחליף טוב. זוהי אפשרות חסרת צבע שלא תשפיע על ההצגה הסופית של הקינוחים ומציעה את אותם יתרונות עיבוי נהדרים כמו עמילן תירס. קמח אורז אידיאלי למנות שצריך לשמור קרות, בקירור או בהקפאה, מכיוון שהוא עוזר למנוע מהמרכיבים להיפרד במקרר. זה יכול לעזור גם עם מתכוני אוכל מטוגן פריך כמו בלילת עוף מטוגן. תרצה להשתמש ב-2 כפות קמח אורז עבור כל כף אחת של עמילן תירס שהיית משתמש בו.
4. עמילן טפיוקה
עמילן טפיוקה הוא חומר עיבוי נוסף שמקורו בשורשים - במקרה זה, שורש הקסאווה. זו אפשרות חכמה אם אתה רוצה לראות את צריכת השומן או הכולסטרול שלך מאז אין לו גם והוא גם דל בנתרן. שֶׁלָה שימושי לאפייה ויכול לעזור לך להשיג את המרקם הנכון למרקים ורטבים. תצטרך להכפיל את כמות עמילן הטפיוקה לעמילן תירס במתכון שלך. אם אין לך גם עמילן טפיוקה בהישג יד, אתה יכול גם לנסות קמח טפיוקה, אומרת ג'ולי.
5. קמח לכל מטרה
קמח לכל מטרה הוא מצרך במזווה וניתן להשתמש בו למתכונים ומנות שונות. אמנם לא תוכל לבשל מתכונים ללא גלוטן עם קמח לכל מטרה, אבל זה יותר מהעובדה להשיג את המרקם הסמיך והעשיר הזה למנה הבאה שלך.
אנה ניקול סמית בילדותה
הערה חשובה אחת בכל הנוגע לשימוש בקמח: ודא שבישלת כראוי את המנה שבה אתה משתמש בו. לקמח גולמי יכול להיות טעם חיטה או אגוזי, מה שמשפיע על הטעם הכללי של המנה. חשוב יותר, קמח שלא מבושל לגמרי יכול להיות לא בטוח לצריכה ועלול לגרום לך להיות פגיע להרעלת מזון. אתה יכול להבטיח שהמנה בטוחה וטעימה על ידי טיגון הקמח במחבת עם שומן, כמו חמאה, או להבטיח שהרוטב יספיק לרתוח לפני האכילה. על כל כף אחת של עמילן תירס שהיית משתמש בו, תרצה להשתמש ב-2 כפות קמח.
6. קסנטן מסטיק
מסטיק קסנטן כבר בשימוש במזונות רבים מכיוון שהוא מהווה חומר עיבוי כל כך טוב. זה גם שימושי למניעת הפרדה של מרכיבים, כך שתוכלו לסמוך על כך שהתבשיל או המרק שלכם ייראו ויטעמו נהדר עד שיגיעו לשולחן.
בניגוד לחלק מהתחליפים האחרים, למעשה תצטרך פָּחוֹת מסטיק קסנטן מאשר עמילן תירס. התחל עם ¼ כפית קסנטאן גאם על כל כף 1 של עמילן תירס שהיית משתמש בו ועלו עד ½ כפית במידת הצורך. מוסיפים רק מעט מאוד בכל פעם, ולאט מאוד. קורט יכול לעבות סיר שלם, אז עדיף להתחיל בקטן ולהוסיף לפי הצורך, אומרת ג'ולי. אם אינך מוצא את תחליף עמילן התירס הזה בשוק המקומי שלך, אתה יכול להזמין מוצר כמו Bob's Red Mill Xanthan Gum Powder באינטרנט ( קנה מאמזון, .29 ); לאחסן חבילה בארון קריר ויבש - ניתן לשמור אותה ללא הגבלת זמן.
לוהק מפגיעות קטנות עכשיו
7. קמח מחיטה מלאה
אם אתה לא רוצה להשתמש בקמח לבן, אתה יכול להשתמש בקמח מלא כתחליף לצרכי עמילן התירס שלך. בקמח חיטה יש הרבה ויטמינים וחומרי מזון ומהווה מקור טוב לויטמין B, אבץ ומגנזיום, שאינם נמצאים אחרת בקמח לבן. קמח חיטה הוא אופציה מומלצת להכנה slurries , רטבי רו ומרינדות, אם כי תרצו להבטיח שהטעם האגוזי יותר של קמח החיטה לא ישפיע יותר מדי על המתכון שלכם. כמו בקמח לבן, עדיף להשתמש ביחס של 2:1 כאשר מחליפים קמח חיטה בעמילן תירס. אתה יכול גם לערבב אותו עם מעט מים קרים כדי ליצור משחה, מה שמקל על עיבוי מתכונים ללא גושים.
8. זרעי פשתן טחונים
לזרעי פשתן יתרונות בריאותיים רבים, עוד לפני ששקלנו את היתרונות שלו למוצרי בישול ומאפים. זרעי פשתן הם מקור יעיל לסיבים מסיסים שיכולים לסייע בניהול ההשפעות של עצירות ועשויים להיות שימושיים לניהול הסימפטומים של סוכרת, כולסטרול ומחלות לב. זה גם עשיר ב נוגדי חמצון , סיבים וחלבונים . עם כל היתרונות האלה, עדיין יהיה לך חומר עיבוי נהדר אם אין לך עמילן תירס. כחצי כף זרעי פשתן טחונים מעורבבים היטב עם 2 כפות מים שווה ל-1 כף עמילן תירס. אני אוהבת לשמור את זרעי הפשתן הטחונים שלי במקרר, מציינת ג'ולי. השמן בזרעים יכול להתעפש במהירות, אבל הטמפ' הקרה גורמת לו להימשך הרבה יותר.
9. קמח תירס
אם רוצים לשמור על משפחת התירס, אפשר להשתמש בקמח תירס במקום עמילן תירס. קמח תירס מיוצר על ידי טחינת גרעיני תירס שלמים, לא רק החלק העמילני כמו עמילן תירס. זה אומר שקמח תירס הוא עָשִׁיר בויטמינים וחומרים מזינים רבים שאתה צריך במהלך היום. בקמח תירס יש גם יותר חלבון מאשר עמילן תירס, כך שזה קצת יותר מסובך לעבוד איתו. סביר להניח שתרצה למצוא אלטרנטיבה אחרת למתכונים מאוד ספציפיים ומבוססי מדע, כמו מאפים.
אם אתה רוצה לעשות את ההחלפה הזו, התחל עם 1 כף קמח תירס עד 1 כף עמילן תירס, לפי הצורך. עדיף להשתמש בקמח תירס במתכון שאתה יכול לצפות ולהתאים, כמו אלה על הכיריים בסיר או במחבת. זה יאפשר לך להתאים את היחס לפי הצורך, במקום לשים מעט מדי או יותר מדי במוצר אפייה.
עולם האישה שואף להציג רק את המוצרים והשירותים הטובים ביותר. אנו מעדכנים כשאפשר, אך תוקף העסקאות יפוג והמחירים עשויים להשתנות. אם אתה קונה משהו דרך אחד מהקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה. שאלות? פנה אלינו ב shop@womansworld.com .