פעם ביסקוויטים תוצרת בית היו עקב אכילס האפייה שלי. הסיבה? נאבקתי בשמירה על המרכיבים בֶּאֱמֶת קר (לקליפות אופטימלית), תוך כדי שפשוף יחד את הקמח והחמאה בקצות האצבעות כדי לאחד אותם. כתוצאה מכך, החמאה התחממה לעתים קרובות במהלך תהליך הערבוב, וקיבלתי מעט מאוד שכבות חמאתיות לאחר שהביסקוויטים נאפו. נקודת המפנה במסע אפיית הביסקוויטים שלי, לעומת זאת, הייתה כאשר התחלתי להשתמש במגרדת קופסה. אמנם הכלי הזה ידוע בגריסת גבינה וירקות, אבל הוא גם הופך מקל חמאה לפתיתים קלים. זה מאפשר לחמאה להתערבב מהר יותר לתוך בצק הביסקוויטים מבלי להתרכך - מה שמבטיח שתקבל את השכבות הרכות והכריות האלה בסוף. המשיכו לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין ביסקוויטים מתקלפים בצורה מושלמת בעזרת פומפיה.
מדוע כדאי לגרד חמאה בעת הכנת ביסקוויטים
חמאה היא המרכיב האחרון שאפשר לצפות להשתמש בו בפומפייה, אבל זה עושה פלאים עבור ביסקוויטים תוצרת בית. סופר האוכל ומחבר ספרי הבישול ג'סטין צ'פל נשבע בגרידת חמאה קפואה לתוך הבצק שלו לפני הערבוב. הטריק הזה יוצר חתיכות זעירות של חמאה שנשארות צוננות וניתן לשלב אותן בקלות עם שאר המרכיבים. התוצאה הסופית היא ביסקוויטים מתקלפים ורב-שכבתיים טובים יותר מכל אלו שאפית בעבר. צפה ב אוכל ויין סרטון למטה כדי לראות את צ'אפל מסביר ומדגים כיצד הפריצה הזו עובדת.
איך להכין ביסקוויטים מתקלפים
אם כבר יש לכם מתכון לביסקוויטים ביתי יקר, השתמשו בפריצה הזו כדי לגרוס את החמאה במקום לעשות זאת בקצות האצבעות. לחלופין, נסה את המתכון הזה שטבע את ביסקוויט החמאה האהוב עלינו על ידי חיים דרומיים , שכן הוא משתמש בטריק גרידת החמאה. (כמו כן, לחץ כדי לקבל א סנדלר עוף מתכון שמשתמש בפריצה שימושית זו.)
רכיבים:
- 1 מקל (½ כוס) חמאה לא מלוחה או מלוחה, קפואה
- 2 וחצי כוסות קמח תופח
- 1 כוס חמאה, מקורר
- 2 כפות חמאה, מומסת
הוראות הגעה:
- מחממים תנור ל-475 מעלות פרנהייט. מגררים חמאה קפואה באמצעות חורים גדולים של פומפיה קופסה. מערבבים יחד חמאה מגוררת וקמח בקערה בינונית. מצננים 10 דקות.
- להכין היטב במרכז התערובת. מוסיפים חמאה ומערבבים 15 פעמים עד שנוצר בצק דביק.
- הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות. מפזרים קלות קמח מעל הבצק. בעזרת מערוך מקומח קלות, מרדדים בצק למלבן בעובי של ¾ אינץ' (בערך 9 על 5 אינץ'). מקפלים את הבצק לשניים כך שהקצוות הקצרים ייפגשו. חזור על תהליך הגלגול והקיפול 4 פעמים נוספות.
- מרדדים את הבצק לעובי של חצי סנטימטר. חותכים עם חותכן עגול מקומח בגודל 2 ½ אינץ', מעצבים מחדש שאריות ומקמחים לפי הצורך.
- מניחים עיגולי בצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 15 דקות או עד להשחמה קלה. מברישים בחמאה מומסת ומצננים 4 עד 5 דקות ואז מגישים חם.
מבחן הטעם שלי
עוד לפני שטעמתי אותם, מרכז השכבות של הביסקוויטים היה סימן מיידי עבורי שהפריצה עבדה. למעשה, הפריצה הזו הביאה לביסקוויטים הטובים ביותר שאפיתי אי פעם. הם התהדרו בטעם חמאה עז ובמרקם פריך אך רך; מריחת חמאה רכה ו חמאת ברי אומקאזה בפנים הוסיף עושר נוסף ומגע של מתיקות.
מה קרה למשאיות גלידה
זה מובן מאליו: אני אשתמש במגרדת הקופסה שלי לעתים קרובות יותר כדי להכין ביסקוויטים כחלק מממרח בראנץ' או פינוק אחר הצהריים. דברו על להפיק את המרב מכלי מטבח יומיומיים!
אלכסנדריה ברוקס