בין אם אני מקציף מנה של פנקייקים, תבנית מאפינס או עוגה בודדת, אני כמעט יכול להבטיח שהמתכון ידרוש אבקת אפייה. מרכיב עיקרי זה במזווה הוא מרכיב שכל אופה צריך להיות בהישג יד, מכיוון שהוא חיוני להתפחה וליצירת המרקמים הקלילים והאומפיים שכולנו מכירים ואוהבים.
עם זאת, אבקת אפייה לא נמשכת לנצח, והיא עלולה להתקלקל די מהר לאחר פתיחתה - אפילו מהר יותר בסביבות חמות ולחות. אמנם אתה עלול להתפתות להשתמש באבקת אפייה ישנה, אבל אני לא ממליץ על זה. למה? כי אבקת אפייה שפג תוקפן לא תעניק למאפים שלך את הגובה והאווריריות שאתה מחפש. אל תדאג, אבל. אם אתם בעיצומה של האפייה ומבינים שאבקת האפייה שלכם נגמרה או שפג תוקפם, יש המון מרכיבים אחרים שתוכלו להחליף בהם. המשך לקרוא כדי לגלות את 10 תחליפי אבקת האפייה הטובים ביותר (שבאמת עובדים).
מהי אבקת אפייה בכלל?
אבקת אפייה היא תערובת של סודה לשתייה ופחמימות כמו עמילן תירס. למרות שזה עשוי להיראות כמו אפייה סודה , אבקת אפייה היא משהו אחר לגמרי: חומר תפיחה מלא שמכיל את שני הרכיבים הדרושים ליצירת עילוי - סודה לשתיה אלקליין וחומצה. ההבדל העיקרי בין אבקת אפייה חד פעמית לאבקת אפייה כפולה הוא סוג החומצה שמזווגת עם הסודה הבסיסית לשתייה. זה נאמר, סודה לשתייה כפולה זה מה שנמצא ברוב המטבחים האמריקאיים.
אז, אבקת אפייה ו אבקת סודה לשתייה זה לא אותו דבר?
בְּדִיוּק. אבקת אפייה וסודה לשתייה הם שני דברים שונים לחלוטין. לסודה לשתייה יש רק מרכיב אחד: סודיום ביקרבונט - וזו הסיבה שהיא נקראת סודה ביקרבית בחלקים אחרים של העולם. נתרן ביקרבונט הוא מינרל המגיב כאשר הוא בא במגע עם חומצות (חשבו: קרם אבנית, חלב חמאה וחומץ). תגובה כימית זו יוצרת גז פחמן דו חמצני (CO2) בצורה של בועות. באפייה, תהליך זה ידוע בתור תפיחה כימית מכיוון שה-CO2 הכלוא גורם לבצק לתפוח. אבל כאשר סודה לשתייה באה במגע עם חומצה, היא מגיבה כמעט מיד - וכן זה בעיה. למה? כי עבור מספר מתכוני אפייה טעימים, תגובה ממושכת המאפשרת לבצק לתפוח לאט היא מה שצריך.
זה המקום שבו אבקת אפייה יכולה לעזור. בעוד שכל אבקת האפייה מכילה נתרן ביקרבונט (בדיוק כמו סודה לשתייה), סודה לשתייה (במיוחד, משחק כפול ) מכיל גם שני מרכיבים חומציים יבשים. הראשון נוצר כאשר החומרים היבשים נרטבים, והשני מגיב כאשר הוא מתחמם. במילים אחרות, אבקת אפייה עוזרת לבלילה שלך לתפוח תחילה כשהיא חשופה ללחות (כמו מים) ושוב כשהיא נחשפת לחום (בתנור). התוצאה? מאפים קלילים ואווריריים.
מה אפשר להחליף באבקת אפייה?
חיי המדף של אבקת אפייה הם בסביבות 12 חודשים - ובהתאם למידת החום או לחות המטבח שלך, זה יכול להתקלקל אפילו מהר יותר. אולי תתפתו להתעלם מתאריך התפוגה, אבל שימוש באבקת אפייה ישנה יכול למנוע מהמאפינס, הפנקייקים ושאר מוצרי המאפה להתפחה טובה. בקיצור, תחליפי אבקת האפייה האלה עובדים היטב.
קרם טרטר ו אבקת סודה לשתייה
התערובת הקלה הזו היא כמו להכין אבקת אפייה משלך. קרם טרטר (הידוע גם בשם טרטרט חומצת אשלגן) מוסיף חומציות לסודה לשתייה כדי ליצור מאפים. כדי להחליף כפית אחת של אבקת אפייה, שלבו ¼ כפית סודה לשתייה עם ½ כפית קרם אבנית.
חוּבצָה ו אבקת סודה לשתייה
מרכיב חומצי נוסף, חמאה הוא תחליף מצוין לאבקת אפייה. כדי להחליף כפית אחת של אבקת אפייה, הוסף ½ כוס חלב חמאה ו-¼ כפית סודה לשתייה לתוך המרכיבים שלך. רק הקפד להפחית את כמות הנוזלים במתכון שלך כדי לשמור על העקביות והמרקם שאתה מחפש.
יוגורט רגיל ו אבקת סודה לשתייה
יוגורט רגיל וסודה לשתייה הם עוד צמד לוהט שעובד בצורה יוצאת דופן כתחליף לאבקת אפייה. אתה יכול להחליף כפית אחת של אבקת אפייה ב-¼ כפית סודה לשתייה וחצי כוס יוגורט רגיל.
כפית מיץ לימון ו אבקת סודה לשתייה
מיץ לימון מצוין להפעלת סודה לשתייה מכיוון שהוא עשיר בחומצת לימון. פשוט השתמש בזה בזהירות: למיץ הלימון יש גם פרופיל טעם חזק שיכול לשנות את הטעם של המוצר המוגמר שלך. במילים אחרות, התחליף הזה הוא הטוב ביותר במתכונים שעובדים עם רמז עדין של הדרים. כדי להחליף כפית אחת של אבקת אפייה, פשוט הוסף ¼ כפית סודה לשתייה עם החומרים היבשים ו½ כפית מיץ לימון טרי עם החומרים הרטובים.
מולסה + אבקת סודה לשתייה
אולי תופתעו לראות מולסה ברשימה, אבל החומר הדביק-מתוק הזה הוא למעשה חומצי מספיק כדי ליצור גז CO2 בשילוב עם סודה לשתייה (#Science). כל שעליך לעשות הוא להוסיף ¼ כוס מולסה עם ¼ כפית סודה לשתייה כדי להחליף כפית אחת של אבקת אפייה.
קישוטי חג מולד מבריקים נוצצים
הערה: זכור שמולסה מכילה סוכר גבוהה מאוד, אז אולי כדאי להפחית את כמות הממתיק במתכון שלך כדי למנוע מהמאפים שלך להיות סכריני יתר על המידה.
חומץ + אבקת סודה לשתייה
בדיוק כמו מיץ לימון ומולסה, חומץ הוא חומצי מאוד, ולכן הוא תחליף מושלם לאבקת אפייה. למרות שכל סוג יעבוד (כולל חומץ תפוחים), חומץ לבן לא ישנה את צבע המאפים שלך כשהם יוצאים מהתנור. כדי להחליף כפית אחת של אבקת אפייה, שלבו ½ כפית חומץ עם ¼ כפית סודה לשתייה.
חלב חמוץ + אבקת סודה לשתייה
יש לך חלב רע? אם החלב שלך הפך חמוץ אבל עדיין לא התכרבל, הוא התחיל לעבור תהליך של תסיסה. המשמעות היא שהוא מכיל חומצה לקטית, אשר, תאמינו או לא, תפעיל סודה לשתייה. השתמש בחצי כוס חלב חמוץ ו-¼ כפית סודה לשתייה כדי להחליף כפית אבקת אפייה. רק תוודא שאתה משתמש חָמוּץ חלב, לא חלב גבשושי או מכורבל.
חלבונים מוקצפים
זוהי עוד אפשרות פנטסטית אם אין לך סודה לשתייה בהישג יד. הקצפת חלבון ביצה יוצרת בועות אוויר שמגבירות את הנפח והקלילות במאפים. האתגר היחיד בשיטה זו הוא להבין כמה ביצים תצטרך. פנקייק וופל נוטים להשתמש פחות, בעוד עוגות להשתמש יותר. עם זאת, לאחר שקבעתם את המספר האידיאלי, מדובר בהחלפה די פשוטה. רק להקציף את הביצים עד שהן קלות ותפוחות, ולהגביר את המהירות ליצירת פסגות רכות.
קמח תופח מאליו
מצרך המטבח הפופולרי הזה משלב קמח לכל מטרה, אבקת אפייה וקצת מלח, כך שהוא מכיל פחות או יותר את כל המרכיבים שאתה צריך כדי לעזור למאפים להתרומם - ומכאן הופעתו בתערובות עוגות ארוזות ולחמים מהירים. כדי להשתמש במקום אבקת אפייה, פשוט החליפו אותה בקמח הרגיל במתכון שלכם.
סודה קלאב
קלאב סודה הוא משקה מוגז המכיל נתרן ביקרבונט, כלומר ניתן להשתמש בו כדי להחליף אבקת אפייה מבלי להוסיף סודה לשתייה. עם זאת, אין הרבה מהמינרל החיוני הזה בסודה קלאב, אז השתמש בו רק אם אתה צריך הרמה קטנה - זה לא מחולל פלאים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, החלף את כל הנוזל (כמו חלב או מים) במתכון שלך בסודה קלאב.
טיפ מקצועי: כדי לשמור כמה שיותר פחמימות בבלילה, מוסיפים אחרון את הקלאב סודה ומערבבים קלות.
תהנה מהאוכל שלך
בין אם אתם מכינים פנקייקים אווריריים, מאפינס או מאפים אחרים, אבקת אפייה היא מרכיב מרכזי שעוזר לתפוח ולהוסיף נפח. עם זאת, אם אתה במצוקה וחסר לך את מצרך המזווה הזה, ישנם מספר תחליפים שבהם אתה יכול להשתמש במקום. הם מבצעים את אותה פונקציה כמו אבקת אפייה - שיפור המרקם והאוורריות - ודורשים רק שינויים קלים במתכון שלך. קלי קלות!