אנחנו אוהבים קערה גדולה של מרק דשן כדי לחמם אותנו ביום קריר. אז כשמצאנו את המתכון המשביע ברצינות של Caldo de Res, ידענו שמגיע לו מקום כאחד האהובים עלינו. ירקות רכים, עשבי תיבול טריים ושוק בקר עם עצם באים יחד כדי ליצור קערה מנחמת שתזונתית כמו שהיא טעימה. זה נכון! מנה אחת מכילה המון חלבון וויטמינים עם קצת עזרה ממח העצם. אנו חולקים את המתכון האהוב עלינו ללא רעש שמתבשל יפה ואיטי בתנור הולנדי. הנה כל מה שאתה צריך כדי להכין Caldo de Res.
מה זה קאלדו דה רז?
מרק בקר הוא א מרק מקסיקני מסורתי עשוי מבשר בקר, מרק וירקות. בספרדית, מרק בשר פירושו מרק ו מילואים פירושו בשר בקר.
Caldo de Res היא אחת מאותן מנות נוחות שהרבה משפחות לטיניות אוהבות לקבל בסביבה כשהן זקוקות לאיסוף לבטן חמימה ביום קר, אומר השפית אלחנדרה סרנה-קרדונה , או השף אייל, ב טייסון פודס . תזדקק להרבה מרכיבים, כולל שוק בקר עם עצם, גזר, תפוחי אדמה, כרוב, תירס, סלרי, בצל, שום, כוסברה ועלי דפנה. וזו רק גרסה אחת! וריאציות אחרות דורשות ירקות נוספים כמו צ'יוטה, עגבניות וג'לפניוס, כולם פופולריים בבישול המקסיקני. לפני ההגשה, רבים מסיימים את המרק הזה בקישוטים כמו כוסברה או חתיכות ליים.
המפתח לקאלדו דה רז נהדר הוא סבלנות. כמו מרקים או תבשילים רבים, ההכנה לוקחת כשעתיים. אבל אל דאגה - המתכון הזה דורש הכנה מינימלית, וברגע שהוא יסתיים, זה יהיה שווה לחכות. הכל מתבשל במרק, אפילו שוקי הבקר. Caldo de Res גם דורש סיר גדול להחזיק הכל.
טיפים לאחסון
עבור כל שאריות, תרצה לקרר אותן בכלי אטום עד חמישה ימים. אם ברצונך לשמור את ה-Caldo de Res שלך למשך זמן רב יותר, אחסן אותו במיכל או בשקית הניתנים להקפאה למשך עד שלושה חודשים.
כאשר מחממים מחדש מהמקפיא, עדיף להפשיר אותו לחלוטין במקרר. לאחר מכן, מניחים את המרק בסיר ומבשלים אותו על הכיריים עד שהוא מתחמם. לחלופין, ניתן לחמם מחדש את Caldo de Res במיקרוגל מנה בכל פעם במרווחים של דקה, כ-3 דקות.
קָשׁוּר: פריצת מיקרוגל זו תחמם את השאריות שלך בצורה שווה הרבה יותר - ובפחות זמן
בישול שוק בקר עם עצם
istetiana/Getty
שוק בקר עם עצם עשוי לא להיות חלק מהרפתקת המטבח היומיומית שלך, אבל תפקידו ב-Caldo de Res חיוני לעושר ולעומק. השוק מגיע מהרגל [של הפרה] ממש מתחת לחזה, מסביר השף אייל. זה מאוד קשוח ומלא רקמת חיבור, כך שהוא מושלם עבור יישומי בישול ארוך כמו Caldo De Res, שבהם הבשר באמת מתרכך כשהוא מתבשל נמוך ואיטי. שוק בקר בדרך כלל בטעם בשרני ומלוח מאוד. יש לו גם מרקם ג'לטיני מהכמויות הגבוהות של קולגן, סוג של חלבון, ברקמות החיבור.
כדי להכין שוק בקר מעצם עצמות כראוי, בחרו לצלייה או לרתיחה. זה עוזר לפרק את הסיבים הקשים ולהפוך את הבשר לרך לאכילה. השף אייל גם ממליץ לבשל עם מים קרים כדי שכמות הטעם המקסימלית תופק מבשר.
האם קלדו דה רז בריא?
זה אולי נראה לא יומרני, אבל קאלדו דה רס מתגאה בפרופיל תזונתי מרשים. המרכיבים הטריים והלא מעובדים האלה מציעים את המנה היומית שלך של חלבון, ויטמינים ומינרלים. למד עוד על היתרונות התזונתיים למטה עם הדיאטנית קלייר ריפקין , RDN.
ירקות
קלדו דה רס עשוי בדרך כלל מירקות כמו גזר, תפוחי אדמה, קישואים ותירס, כולם מוסיפים תועלת תזונתית כמו ויטמינים, מינרלים וסיבים למרק, אומר ריפקין. אמריקאים רבים אינם עונים על צרכי הסיבים היומיומיים שלהם, והמרק הזה בהחלט יהיה דרך טעימה להגדיל את צריכת הסיבים היומית שלך!
בשר בקר
בשר בקר מציע חלבון איכותי, חיוני לשיקום וגדילת השרירים. ויטמינים ומינרלים חיוניים אחרים כוללים ברזל, אבץ וויטמיני B. ברזל, במיוחד, מסייע בהובלת חמצן בכל הגוף ומונע מחסור בברזל. בנוסף, חלבון בבשר בקר מקדם שובע ועשוי לסייע בניהול השקילה על ידי הפחתת התשוקה.
מח עצם
bhofack2/Getty
מכונה לעתים קרובות החמאה של הטבע, מח עצם הוא חומר ג'לטיני צפוף בחומרים מזינים שנמצא במרכז החלול של העצמות. כשהוא מבושל, הוא מעניק עושר וטעם יוקרתיים. אבל חשוב יותר, שוקי העצם עשירים בדרך כלל בקולגן, חומצות אמינו ומינרלים כמו סידן וזרחן, שיכולים לתמוך בתפקוד בריא של מפרקים ובריאות העצם, מסביר ריפקין. בנוסף, מח העצם הוא גם מזין, מכיוון שהוא מכיל מינרלים כמו ברזל וויטמין B12, הדרושים לייצור אנרגיה ובריאות המוח.
מתכון לביף של קלדו בקר
בעוד שמתכונים מסורתיים דורשים רק את הבשר של שוקי הבקר, זה לא יכול להזיק להוסיף עוד. המתכון הטעים הזה מ קווין מבשל מוסיף חתיכות של צ'אק בקר. אתה יכול גם להחליף בשר שורט ריב.
מרק בקר הולנדי בתנור
רוברטו גלן/גטי
רכיבים:
- 2 פאונד. גם שוקי בקר עם עצם, זנבות שור או צלעות קצרות עובדים
- 1 ק'ג צ'אק בקר, חתוך לקוביות
- 3 שיני שום, מרוסקות
- 2 עלי דפנה
- 1 כף. מלח כשר
- 2 תפוחי אדמה צהובים חתוכים לשמונה חתיכות
- 2 אוזניים תירס, מחורצים וחתוכים לחתיכות בגודל 2 אינץ'
- 4 גזרים, פרוסים למטבעות עבים
- 1 ג'לפניו גדול, פרוס לטבעות
- ½ כרוב ראש חתוך לרבעים
- 2 קישואים חתוכים למטבעות עבים
- 2 ענפי נענע
הוראות הגעה:
- בתנור הולנדי גדול או סיר מרק, מוסיפים 10 כוסות מים, שוקי בקר, צ'אק בקר, שום, עלי דפנה והמלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לרתיחה, מכסים ומבשלים במשך 90 דקות, או עד שהבשר רך. הסר קצף חום שצף בחלק העליון.
- מוציאים את שוק הבקר/עצמות הבקר. לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת מסירים את חתיכות צ'אק בקר מבושל, עלי דפנה ושיני שום. מעבירים שוק בקר מבושל/עצמות לקערה, ומניחים בצד לצינון. מעבירים את נתחי צ'אק בקר מבושלים לקערה קטנה. זורקים את עלי הדפנה ושיני השום.
- מוסיפים לסיר תפוחי אדמה, תירס, גזר, ג'לפניו ו-2 כוסות מים. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים את הכרוב, הקישואים והנענע. מכסים ומעבירים את האש לנמוכה; מבשלים עד שהירקות רכים (בודקים עם מזלג), כ-15 דקות.
- בזמן שהירקות מתבשלים, הסר כל חתיכות בשר מהעצמות, ואז השלך עצמות. מוסיפים בשר לקערה עם צ'אק בקר. קוצצים את הבשר לקוביות קטנות, ואז מוסיפים לסיר המרק. מבשלים 5 דקות.
- מוציאים את ענפי הנענע וזורקים. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים הכל היטב. מגישים מרק בקערות גדולות. מעל כל קערה כוסברה ומיץ ליים סחוט טרי.
מה להגיש עם Caldo de Res
מחמאה לטוב הלב של קלדו דה רז עם התוספות המושלמות יכולה להעלות את חווית האוכל שלכם לגבהים חדשים. הנה כמה רעיונות טעימים לשילוב עם המרק שלך.
1. טורטיות חמימות
בין אם תבחרו בתירס או בקמח, העטיפות הרכות והכריות הללו מושלמות לאיסוף בשר בקר וירקות עדינים.
2. אורז מקסיקני
תוספת קלאסית ריחנית, אוורירית ומשובצת בעגבנייה, בצל ותבלינים. השף אייל ממליץ לנסות אותו גם במרק: יש לספוג את מרק העצמות העשיר תוך כדי בישול. אז בהגשה, שמים כף אורז בקערה ומעליו יוצקים את הקאלדו עם כל הירקות והבשר הטובים שמחמיאים לאורז העגבנייה/אומאמי פורוורד.
3. צ'יפס טורטיה וסלסה
לניגודיות פריכה הגישו תוספת של שבבי טורטייה מלוחים וסלסה בהירה. זה עובד היטב עבור קהל גדול יותר.
4. לחם תירס מקסיקני
התפנקו עם פרוסת לחם תירס מקסיקני תוצרת בית שהוא גבינתי, לח וקצת חריף הודות לג'לפניוס. צפו במתכון הווידאו הזה כיצד להכין אותו.
למתכוני מרקים מנחמים נוספים , לחץ על אלה:
מתכון מרק המבורגר זה מנחם בקערה + הכנות תוך 15 דקות בלבד
חברי מלהקים של מחית עדיין בחיים
מרק אסקרול ושעועית הוא נוחות טהורה בקערה - הכנת מתכון קל תוך 20 דקות בלבד
למרק עגבניות טעים יותר (ובריא יותר), השתמש בטופו במקום בשמנת כבדה - הנה איך