עם עונת המרקים בעיצומה, יש לנו כמה קערות בסיבוב שלנו, אבל זו שאנחנו כל הזמן חוזרים אליה שוב ושוב? הקלאסי האיטלקי ושעועית. המרק הזה הוא התערובת המושלמת של עלים ירוקים ושעועית לבנה כמו קנליני או נייבי מבושל במרק עד לריכוך. זה לא רק מילוי סופר, האסקרול המר עדין מתאזן היטב עם שעועית לבנה חמאתית. בנוסף, המרכיבים האלה שופעים בחומרים מזינים - וזו סיבה נוספת שאנחנו אוהבים ליהנות מארוחה דשנה או שתיים מהמרק הזה. אמנם הכנת אסקרולה ושעועית דורשת קצת תכנון, אבל זה משתלם מכיוון שזו באמת נוחות בקערה. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על המרק הזה ולקבל מתכון פשוט לאסקרולי ושעועית!
איך מכינים מרק אסכולה ושעועית
מרק זה מורכב משעועית לבנה, אסקרולה, תבלינים, מרק וירקות אחרים. שעועית יבשה משמשת לעתים קרובות במנה זו מכיוון שהיא זולה ויכולה לעמוד בשיטת הבישול האיטי מבלי להיות עיסה. זה מצריך השריית השעועית למשך מספר שעות או לילה כדי לייבש אותם לפני הבישול. ובכל זאת, שווה את הזמן להכין מרק אסקרולי ושעועית מכיוון שהוא גם טעים ומזין.
היתרונות של אכילת אסקרול ושעועית
אסקרול ושעועית לא רק מספקים נוחות, כל אחד מהם מספק מנה נאה של חומרים מזינים חיוניים. כוס אחת של אסקרולה רגילה מכילה 23 קלוריות, 69 מיליגרם סידן ו-5 מיליגרם ויטמין C . מכיוון שזהו מקור עשיר של ויטמין C וסידן, אסקרול עשוי לסייע צמיחה ותיקון רקמות ביחד עם להפחית את הסיכון לאוסטאופורוזיס , מצב שגורם לעצמות שלך להיחלש. חומרים מזינים אחרים באסקרול כוללים טאנינים, פלבנואידים וחומצות שומן בלתי רוויות - המעניקים לירוק עלים תוספת יתרונות אנטי דלקתיים .
כשמדובר בשעועית לבנה כמו שעועית נייבי, 1 כוס מהקטניות המבושלות מציעות 140 קלוריות, 8 גרם חלבון ו-11 גרם סיבים . הודות לתכולת החלבון והסיבים הגבוהה שלה, שעועית נייבי יכולה לעזור קיקסט ירידה במשקל על ידי שמירה על תחושת שובע לאורך זמן. בנוסף, הוכח כי חלבון להפחית את אובדן השרירים מכיוון שהוא הופך לחומצות אמינו בונות שרירים ברגע שנספגים בגוף. כמו כן, סיבים מסיסים (מהסוג שנמצא בשעועית) מקדם כולסטרול בריא שכן הוא נצמד למעי הדק ומונע מחלקיקי כולסטרול מזיקים להיכנס לזרם הדם. בסך הכל, מרכיבים אלה פועלים יחד ליצירת מרק עשיר ומזין.
קָשׁוּר: חדשות: 10 מרכיבי המרק המובילים להאצת הירידה במשקל, לפי תזונאים
2 מפתחות לאסקרול ושעועית מבושלים בצורה מושלמת
ללא קשר למתכון הספציפי של אסכולה ושעועית שבה אתה משתמש, נסה את שני העצות האלה כדי לעזור למרכיבי המרק להתבשל עד לשלמות.
סוזן דיי מדי פעם
1. מפזרים סודה לשתייה בעת בישול השעועית.
סודה לשתייה היא המרכיב המפתיע שכדאי לכלול במרק מכיוון שה-pH שלה מאפשר לו לפרק את המולקולות בתוך השעועית. הם מבשלים מהר יותר . נסה לערבב פנימה כפית סודה לשתייה לכל כוס שעועית רגע לפני שמבשלים אותה בסיר. (לחץ כדי ללמוד איך להפוך שעועית לפחות גזיית ומדוע סודה לשתייה עוזרת להפחית גזים משעועית.)
2. מוסיפים את האסקרול בזמן הנכון.
מכיוון שעלי האסקרול אינם עבים מדי, הם אינם דורשים זמן בישול ארוך. טיפ חיוני אחד לבישול איטי של המנה הזו הוא להוסיף את האסקרול לקראת סוף תהליך הבישול, מכיוון שהירוק הלבבי הזה נובל במהירות סבירה, ואתה רוצה שהוא ישמור על חלק מהמרקם והצבע התוסס שלו, אומר ג'סיקה רנדהווה , בעלים ושף ראשי ב הכפית המפוצלת . בדרך כלל לוקח לאסקרול כ-5 דקות להתרכך, אז הימנעו מהוספתו מוקדם מדי עבור ירקות מבושלים שאינם רזים ושומרים על ערכם התזונתי.
מתכון מעורר תיאבון ושעועית
אם אתה מוכן להגיש נוחות בקערה, המתכון הזה למרק נקניק ואסקרול באדיבות מקצוען האוכל ליסה לוטס , בעלים ומוציא לאור של שום וגרידה , מתאים לתיאור. המרק העשיר והלבבי הזה מתהדר בבעיטה מתובלת הודות לנקניקיה האיטלקית החמה - אבל נקניק עדין עובד מצוין גם לטעם עדין יותר.
נקניק אסקרול ומרק שעועית
באדיבות ליסה לוטס | שום וגרידה
רכיבים:
- 16 אונקיות. שעועית נייבי
- 2 עלי דפנה
- 1 כף. שמן זית
- 1¼ ק'ג חוליות נקניקיות איטלקיות חמות, מארזים הוסרו
- 1 בצל בינוני חתוך לקוביות בגודל ½ אינץ'
- 3 גזרים בינוניים קלופים, חתוכים לקוביות של ½ אינץ'
- 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות בגודל ½ אינץ'
- 3 שיני שום, קצוצות
- 6 ענפי טימין, קשורים בצרור עם חוט מטבח
- 1 ראש חסה אסקרולי, קצוץ גס
הוראות הגעה:
- יוצקים שעועית לתנור הולנדי גדול ומיון כדי להסיר חלוקים או פסולת. מלאו את הסיר במספיק מים כדי לכסות את השעועית בכ-2 אינץ'. שים מכסה על הסיר והניח בצד 8 שעות או לילה. רוקנו מים מהשעועית ומלאו מחדש את הסיר במים טריים - שוב, כך שהציצי נמצא בערך 2 סנטימטרים מעל השעועית המשוחזרת. מוסיפים לסיר 2 עלי דפנה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה, מכסים ומבשלים 45 עד 50 דקות על רתיחה נמוכה. מכבים את האש ומניחים לשעועית לשבת בסיר, מכוסה.
- בינתיים, על אש בינונית גבוהה מוסיפים שמן זית למחבת גדולה. כשהשמן חם, מוסיפים נקניק ומפרקים בעזרת גב הכף או מזלג כדי להשחים בשר. מוסיפים גזר ובצל ומבשלים 3 עד 5 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך. מערבבים שום ומבשלים עוד 2 עד 3 דקות עד שהוא ניחוח מאוד.
- מעבירים את תערובת הנקניקיות לשעועית. מוסיפים צרור טימין ומערבבים לאיחוד. מחממים את הסיר לרתיחה ומנמיכים לרתיחה, מבשלים עוד 30 עד 40 דקות עד שהשעועית רכה למדי.
- ממש לפני ההגשה, מערבבים פנימה אסקרול ומבשלים עד שהוא נבול, 3 עד 5 דקות. מצקת לקערות ומגישים עם זורים של גבינת פרמזן.
הערה: הניחו לשאריות המרק להתקרר לפני שמעבירים לכלי אטום ומאחסנים במקרר עד שבוע.
במה להשתמש אם אתה לא יכול למצוא escarole
בעוד שאסקרול זמין בדרך כלל כל השנה, אם אינך יכול למצוא אותו בסעיף התוצרת רנדווה מציע להשתמש במקום קייל או מנגולד שוויצרי. שניהם מחזיקים היטב בבישול איטי ומציעים פרופיל טעם מעט מריר דומה שמשלים יפה את השעועית הקרמית, היא אומרת. תחליפים אלה עשויים להזדקק ל-5 עד 10 דקות כדי להתרכך ולהתבשל בגלל העלים החזקים יותר שלהם בהשוואה לאסקרול. אז, שימו עין על המרק וטעמו את אחד העלים כדי לוודא שהוא מוכן במלואו
איך נראה מרשה בראדי עכשיו
למנות נעימות יותר , בדוק את המתכונים למטה:
מרק גמילה קטו זה מקל על ירידה מהירה במשקל - מבלי להרגיש רעב
הדלק את הסיר האיטי שלך והכין צלעות קצרות עדינות עם 3 מרכיבים אלה
מרק חמוצים פולני זה הוא פלא של 30 דקות של לילה