בימים אלה נראה שכולם מחפשים לקצץ בסוכר. זה דבר נהדר, בהתחשב בנזק שעודף סוכר יכול לגרום לגוף. אבל אנחנו עדיין רוצים ליהנות מפינוק מתוק מדי פעם. שם נכנסים לתמונה תחליפי סוכר דלים וללא קלוריות. יש כל כך הרבה בחוץ, מהמועדפים הישנים שלנו אספרטיים, סוכרלוז וסכרין ועד חדשים יותר כמו אריתריטול וסטיביה. כמו הממתיקים הישנים יותר, אריתריטול וסטיביה מציעים טעם של סוכר ללא הקלוריות - והם אינם מעלים את רמות הגלוקוז בדם. אבל יש הבדלים עיקריים בין הממתיקים האלה. המשך לקרוא כדי לקבוע איזה ממתיק הוא בחירה טובה יותר עבורך: אריתריטול לעומת סטיביה.
השווי הנקי משך טיפול
מהו אריתריטול?
אריתריטול הוא אלכוהול סוכר המופק מסוכרים פשוטים בתירס. הוא נחשב לממתיק מלאכותי, למרות שהוא נמצא באופן טבעי בכמויות קטנות בפירות כמו ענבים, אפרסקים, אבטיח ואגסים; ירקות כמו פטריות; וכמה מאכלים ומשקאות מותססים כמו גבינה, בירה, סאקה ורוטב סויה. אבל זה גם מתווסף למזונות כממתיק ברמות גבוהות בהרבה . הממתיק דל הקלוריות מתוק כ-70% מהסוכר השולחן, ולכן נדרש יותר כדי ליצור את אותה רמת טעם מתוק.
מהי סטיביה?
הסטיביה היא ממתיק טבעי ותחליף סוכר אפס קלוריות, המופק מעלים של מיני הצמחים סטיביה רבודיאנה , הידוע גם בשם sweetleaf, יליד ברזיל ופרגוואי. התרכובות הפעילות של הסטיביה הן steviol גליקוזידים , שיש להם עד פי 150 מתיקות מסוכר. תרכובות אלו יציבות בחום, יציבות pH ואינן מתסיסות, מה שהופך אותן לשימושיות במזון ארוז.
Westend61/Getty Images
היכן תמצאו אריתריטול וסטיביה
את הממתיקים תוכלו לקנות לבד בצורות שונות, מנוזלים ומוצרי אבקה ועד קוביות וחבילות אישיות לשימוש באפייה ולהמתקת קפה ותה. אבל הם נמצאים גם באלפי מזונות מעובדים כמו משקאות קלים, מים בטעמים, יוגורט, חטיפי חלבון, מסטיקים, סוכריות ורטבים לסלט המסומנים דל סוכר, ללא סוכר, קטו או ידידותי לסוכרתיים. אכן, כמעט מחצית מכל הבתים האמריקאים מכילים מוצרים המכילים סטיביה במזווה .
חלק מהמוצרים כוללים גם סטיביה ו אריתריטול, אומר אליזבת דנפורד, דוקטורט, יועץ פרויקט מדיניות מזון במכון ג'ורג' לבריאות גלובלית, מרצה בכיר בפקולטה לרפואה באוניברסיטת ניו סאות' ויילס ועוזר פרופסור לתזונה באוניברסיטת צפון קרולינה בצ'פל היל.
באופן מפתיע, אפילו רבים מהממתיקים הטבעיים עצמם, כולל סטיביה ופירות נזיר, מוסיפים אריתריטול למוצר שלהם. הסיבה? חבילת סטיביה לא נשפכת כמו חבילת סוכר, מסבירה דבי פטיטפיין, MS, RDN , דובר האקדמיה לתזונה ודיאטה. כדי להתגבר על מכשול זה, יצרנים יוסיפו חומרי מילוי כמו אריתריטול כדי לעזור לשפר את הנפח והמרקם. כך המוצר הממותק דומה יותר לסוכר שולחן בנפח או בתחושה. אז אם אתה אוסף חבילת סטיביה, ייתכן שאתה מקבל גם אריתריטול, מה שהופך את קריאת התוויות למפתח (עוד על כך בהמשך).
האם אריתריטול וסטיביה בטוחים לצריכה?
ממתיקים לסטיביה עשויים ממרכיבים של עלה הסטיביה ונחשבים 'באופן כללי מזוהה כבטוח' (GRAS) על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA), שאינו עושה זאת להבטיח שמוצר בטוח ב-100% אך מכיר בכך שקיים הסכמה בין מומחים שהמוצר לא יגרום נזק כאשר נעשה בו שימוש כמתוכנן.
ב -2001, ה-FDA סיווג את אריתריטול כ-GRAS . אבל מחקר שפורסם בכתב העת רפואת טבע בפברואר 2023 מצאו שאנשים שלקו בשבץ מוחי או התקף לב היו בעלי רמות גבוהות יותר של אריתריטול בגופם מאשר אלה שלא סבלו מאירוע לבבי. מחקרים מאוחרים יותר בבני אדם וגם בעכברים הציעו זאת צריכת אריתריטול יכולה להגביר את היווצרות קרישי דם . זה, בתורו, עלול להגביר את הסיכוי להתקף לב או שבץ, על פי הצהרה מהמכונים הלאומיים לבריאות, שמימנו את המחקר.
אבל יש אומרים שזה מוקדם מדי להמליץ עדיין על המלצות גורפות לגבי אריתריטול.
כמו כמעט כל דבר שנצרך בצורה מוגזמת, ממתיקים נקשרו להשפעות בריאותיות שליליות, אומר דנפורד, שלא היה מעורב במחקר. האחרונים רפואת טבע מחקר מצא שרמות גבוהות יותר של אריתריטול היו קשורות לסיכון גבוה יותר להתקף לב, שבץ או מוות. חשוב לציין שרוב האנשים במחקר כבר היו בסיכון גבוה יותר למחלות לב ושבץ מוחי. עם זאת, אפילו במשתתפים בריאים גילו שצריכת כמויות גדולות של אריתריטול בישיבה אחת העלתה את רמות הדם לרמה לא רצויה, היא מסבירה.
לבסוף, גם אריתריטול וגם סטיביה נסבלים בדרך כלל היטב, אומרת ונדנה שת, RDN, הבעלים של VandanaSheth.com , עסק לייעוץ תזונה בלוס אנג'לס. אבל במינונים גבוהים, הם עלולים לגרום לבעיות במעיים. אנו זקוקים למחקר מקיף יותר כדי לבחון את ההשפעה של ממתיקים שאינם תזונתיים והשפעתם על בריאות המעיים. Petitpan מוסיף כי ניתן לבנות סובלנות להשפעות GI אלה ומציע להתחיל עם מנות קטנות ולראות איך אתה מרגיש לפני שתוסיף עוד לתזונה שלך.
סטיביה עשויה להיות האפשרות הטובה ביותר עבור אנשים עם סוכרת
אם אתה מודאג לגבי רמות הסוכר שלך בדם, סטיביה היא הבחירה הבריאה ביותר, במיוחד אם יש לך סוכרת, אומר מומחה לתזונה פרד פסקטור, MD . הסטיביה אינה גורמת להפרעות ברמת הסוכר בדם. למעשה, מחקר בכתב העת תֵאָבוֹן הראה זאת לחולי סוכרת שהשתמשו בסטיביה היו רמות סוכר נמוכות יותר בדם מאשר אלה שהשתמשו בממתיקים מלאכותיים. (לחץ דרך למידע נוסף על סטיביה וסוכרת. )
מוסיף Sheth, יש כמה נתונים המצביעים על כך שסטיביה עשויה לסייע בהורדת טריגליצרידים, לחץ דם וכולסטרול. זה גם הוכח כמזרז ירידה במשקל: במחקר אחד, 77% מהאנשים שהחליפו את הסוכר השולחן בסטיביה ירדו כמות משמעותית במשקל.
איך נראו שנות ה -80
השימושים הטובים ביותר לאריתריטול וסטיביה
ניתן להשתמש בשני הממתיקים בקפה ובתה או להוסיף למזונות כמו שייקים, יוגורט או דגנים, אומר שת. ניתן להשתמש בהם גם באפייה, אך על סמך המתיקות, במיוחד הסטיביה, ייתכן שיהיה עליך להתאים את הכמות. (זֶה תרשים המרה יכול לעזור לך לקבוע כמה סטיביה ואריתריטול להחליף את הסוכר השולחן.)
אנשים רבים משתמשים בממתיקים באפייה, אבל זה לא תמיד החלפה מושלמת, אומר Petitpain. מנקודת מבט של מדעי המזון, סוכר יכול להשחים ולהתקרמל, בעוד אריתריטול וסטיביה לא עוברים אותה תגובה כימית, והם לא ישחימו או יתקרמלו, היא מסבירה. כשמוסיפים סוכר לביצים להכנת מרנגה, הסוכר יעניק לתערובת אווריריות. לא תהיה לו אותה השפעה עם סטיביה או אריתריטול. בשורה התחתונה? אם הסוכר מספק פונקציה נוספת, אז רק מתיקות, ייתכן שלא יהיה מתג פונקציונלי אם אתה משתמש בסטיביה או אריתריטול במתכון.
יתרה מכך, אומר Steth, לסטיביה יכול להיות טעם לוואי שעלול להשפיע על המוצר המוגמר. אריתריטול עשוי להיות לא טוב להכנת גלידה, מכיוון שהוא אינו מתמוסס כמו סוכר שולחן ויכול להתגבש.
בשורה התחתונה
זה רעיון טוב להסתכל מקרוב על מה בדיוק אתה אוכל כשמדובר בממתיקים מלאכותיים ולשים לב לגודל המנות, אומר דנפורד. הייתי ממליץ לצרכנים לקרוא תמיד את תווית המזון שאתה קונה. חברות המזון חייבות לרשום ממתיקים ברשימת הרכיבים של המוצר. עם זאת, הם לא חייבים להראות כמה מהממתיק כלול במוצר. ככלל, יש לצרוך מוצרים המכילים ממתיקים שאינם סוכרים במידה, כאשר עיקר התזונה נובע מתוצרת מעובדת וטרייה מינימלית.
אם יש לך מצב בריאותי כרוני כלשהו, זה תמיד רעיון טוב לדון בשינויים תזונתיים ובשאלות עם איש המקצוע הרפואי שלך, אומר דנפורד. מוסיף שת, אם אתה חי עם סוכרת, שקול להיפגש עם תזונאית מוסמכת ומומחה לטיפול וחינוך בסוכרת כדי לקבל הדרכה מותאמת אישית כדי לענות טוב יותר על הצרכים התזונתיים שלך.
כמובן, ישנם עוד הרבה ממתיקים מלאכותיים וטבעיים בשוק, כולם עם היתרונות והחסרונות שלהם. לחץ כדי לראות כיצד הממתיק הטבעי אלולוז יכול לעזור לך לרדת במשקל , ועוד איך סוכרלוז יכול לגרום להפרעות במערכת העיכול .
נכדה של דודה ג'מימה נסערת
למידע נוסף על היתרונות הבריאותיים והסכנות של ממתיקים:
5 ממתיקים טבעיים שיעזרו לאזן את הסוכר בדם, להפחית כולסטרול, לשרוף שומן ועוד
3 ממתיקים טבעיים שכדאי לנסות אם יש לך כולסטרול גבוה, סוכרת או מתקררים בקלות