הכנת ביצים קשות נראה כל כך קל - עד שרואים שהם התפוצצו בסיר במהלך הבישול. האינסטינקט הראשון שלך עשוי להיות לזרוק אותם ולהתחיל מחדש. אבל, אתה תקבל את אותן תוצאות אם תעשה טעות אחת נפוצה. במקום לעבור כמעט על כל הקרטון, לשנות את אופן בישול הביצים הוא כל מה שצריך כדי לייצר חלמונים רכים ולבונים רכים וקופצניים. כך תוכלו ליהנות מהם בפני עצמם או פרוסים או קצוצים במנה מלוחה. המשיכו לקרוא לקבלת טיפים של השף כיצד לשמור על ביצים לא להיסדק בעת הרתחה.
היסודות של ביצים קשות
ביצים קשות מיוצרות בדרך כלל על ידי הרתחתן או רתיחה בקליפתן. זה מבשל את הלבן והחלמון כך שהם יצוקים וכבר לא נוזלים. לאחר מכן מצננים את הביצים ומקלפים לפני ההגשה. בעוד שתהליך הרתחת הביצים יכול להיות פשוט, תאונת בישול אחת הנפוצה היא הקליפות הנפתחות באמצע הדרך.
מדוע ביצים נוטות להיסדק בזמן שהן רותחות
ביצים נוטות להיסדק מכיוון שהכוח מפעולת הרתיחה גורם להן להתנגש זו בזו. זה מוביל לפתיחת הקליפה והלבנים נשפכים ממנה. מה שתגמור עם זה ביצה מבושלת כלומר בטוח לאכילה , אבל יהיה מרקם דייסתי. למרבה המזל, יש טריק פשוט ששומר על ביצים שלמות כשהן מתבשלות על הכיריים!
איך לשמור על ביצים לא להיסדק במהלך הבישול
אם תשאלו ליסה סטיל, בלוגרית ומחברת של ספר הבישול היומי של ביצים טריות , אין צורך להניח את הביצים ישירות במים כדי לבשל אותן. במקום זאת, היא מסדרת את הביצים בסלסלת אדים מעל המים הרותחים כך שהן אדים עד שהן מתקבעות. היתרון של אידוי הוא שהביצים יושבות בשקט בסלסלת הקיטור מעל המים הרותחים, ולא מתנגשות זו בזו רופפות בסיר, היא אומרת. גם החום עדין יותר, כך שכבונוס נוסף, אתה לא מקבל את הטבעת הירוקה המוזרה הזו מסביב לחלמונים. שיטה זו פועלת מכיוון שהיא משיגה את אותן ביצים מבושלות רכות - בניכוי הצורך לצפות בהן כדי לוודא שהן לא נסדקות.
אתה לא תביא לי סרט פרחים
פשוט עקוב אחר של סטיל חמישה שלבים לביצים קשות שנשארות בקליפתן עד שהגיע הזמן לקלף אותן.
- מניחים את כמות הביצים הרצויה בסל, ומשאירים מספיק מקום לאדים להקיף כל אחת.
- לאחר מכן, הניחו את הסל מעל סיר עם 1 עד 2 אינץ' של מים רותחים בעדינות וכסו במכסה.
- מבשלים את הביצים על האש במשך 10 עד 12 דקות כדי למסמר חלמון קשה.
- בעזרת מלקחיים, הוציאו בזהירות את הביצים מהסל והטבלו במי קרח כדי לקרר אותן.
- מייבשים את הביצים לפני הקילוף.
והווא! יש לך אצווה של ביצים מבושלות שאתה יכול לנשנש או להשתמש במתכונים האהובים עליך.
2 מתכונים טעימים של ביצים קשות
להלן, מטבח המבחן שלנו חולק שתי מנות הכוללות ביצים קשות שכן הן מציעות טעם עשיר וחמאתי יחד עם מגע של לבבות!
פלפל אדום קלוי ביצי שטן
Bhofack2/Getty
פלפל צנצנת ואבקת צ'ילי נותנים נשיקה של צבע למילוי של תענוגות שני ביס אלה.
רכיבים:
- 6 ביצים קשות, מקוררות וקלופות
- 3 כפות. מיונז
- 1 (8 אונקיות) צנצנת פלפלים אדומים קלויים, סחוטים
- ½ כפית. רוטב וורצ'סטרשייר
- ½ כפית. אבקת חרדל
- ½ כפית. אבקת צ'ילי
- 2 כפות. עירית טרייה קצוצה
הוראות הגעה:
- חצו ביצים לאורך. שולפים חלמונים ומכניסים למעבד מזון. מסדרים חלבונים על צלחת הגשה.
- במעבד מזון עם חלמונים, מוסיפים פלפלים אדומים, ווסטרשייר, חרדל, אבקת צ'ילי, ½ כפית. מלח ו¼ כפית. פלפל. טוחנים עד לקבלת מחית חלקה.
- אם רוצים, מעבירים את תערובת החלמונים לשקית מאפה עם קצה עגול. צינור או כפית תערובת חלמונים לחצאי חלבון ביצה. מצננים עד 24 שעות.
- מפזרים עירית טרייה ממש לפני ההגשה.
- ¼ כוס שמן זית
- 2 כפות. חומץ לבן
- 1 כף. חרדל דיז'ון
- 6 עלים חסה רומיין או אייסברג
- 1 אבוקדו
- 1 כוס עגבניות שרי
- 3 בצל ירוק
- 4 ביצים קשות, מקוררות וקלופות
- 4 פרוסות בייקון מבושל
- ½ כוס גבינה כחולה
- 2 כוסות עוף מבושל חתוך לקוביות, בערך 8 oz.
- בקערה, טורפים יחד שמן זית, חומץ, חרדל, ¼ כפית. מלח ו¼ כפית. פלפל; לְהַזמִין. חצו את עלי חסה רומיין. מקלפים, מגלענים וחוצים אבוקדו; פרוסה. רבע עגבניות. פורסים בצל ירוק. קולפים ופורסים ביצים. קורעים בייקון לחתיכות.
- מניחים רומיין על צלחת הגשה. מסדרים גבינה, אבוקדו, עגבניות, עוף, בצל ירוק, ביצים ובייקון בשורות אנכיות מעל חסה. מגישים עם רוטב.
סלט קוב עוף
Tebryaeva/Getty
לגרסה צמחונית של ארוחת הערב הזו, החליפו טופו מתובל (זמין בחלק התוצרת) בעוף ובייקון.
רכיבים:
הוראות הגעה:
המשיכו לקרוא לעוד דרכים טעימות וקלות להכנת ביצים!
השף מגלה את סוד ההפתעה לביצים מקושקשות פלאפי - וזה כל כך קל
הכינו את הביצה העלומה ה'עצלה' המושלמת במיקרוגל - תוך פחות מ-2 דקות
סוד השף לביצים המטוגנות הטובות ביותר אי פעם - זה לוקח רק 2 דקות!