כשאתה קונה סטייק, אתה רוצה שיהיה טעים, כי, בואו נודה באמת, אפילו הנתחים הזולים עולים נתח של שינוי. אחד הסטייקים הזולים שמכניסים לך את המרב עבור הכסף שלך הוא סטייק הפלנקס. זה רב תכליתי, דל שומן ומתבשל במהירות. במילים אחרות, סטייק פלנק הוא גיבור-על של שבוע. אבל גם אם תבשלו אותו בצורה מושלמת, חיתוך סטייק פלנקס בצורה לא נכונה יכול לגרום לבשר שהוא משחקי, קשוח ולעיס. חותכים אותו נכון, וזה טעים כמו הנתח היקר ביותר בתפריט. שוחחנו עם המומחים - כולל השף והזוכה לשנת 2022 של Food Network's קצוץ בריאן יופיטר - ללמוד איך לחתוך סטייק פלנק, כמו גם כל מה שצריך לדעת על הכנה ובישול של הבשר שקל לאהוב.
מה זה פלנק סטייק?
סטייק פלנק הוא נתח בשר לא יקר מאזור הבטן של הפרה, מסביר השף יופיטר , שלא רק זכה בעונת 2022 של קצוץ אלא גם מנהלת מסעדות בשיקגו חזית ו Ina Mae Tavern . זהו חתך ארוך עם מבנה פסי שרירים מוגדר במיוחד, מה שמוביל טבחים לחתוך אותו לעתים קרובות לא נכון או לבשל אותו יתר על המידה. מילה נוספת, מוכרת יותר לפסי שרירים היא תְבוּאָה - אלה הקווים הנראים לעין העוברים למעלה ולמטה בנתח בשר - והם נוכחים במיוחד בסטייק פלנקס בגלל תכולת השומן הנמוכה שלו. ובעוד שהרזון הזה עושה את זה אפשרות מזינה , הוא גם נוטה להתייבש.
Ryzen0827/Shutterstock
איך לבשל סטייק פלנק
כדי למנוע ייבוש של סטייק פלנק, עדיפות שיטות מהירות בחום גבוה כמו צלייה או צריבה במחבת ברזל יצוק לוהטת, אומר השף יופיטר. מכיוון שסטייק פלנק בדרך כלל דק, בישול מהיר עוזר לו לשמור על המיצים שלו מבלי להיות קשוח.
ובעוד נתחי סטייק אחרים טעימים ברוב רמות העשייה, בלוגר אוכל גרייס ואלו אומר שסטייק פלנק עדיף להגיש במדיום-רייר עד בינוני, מכיוון שבישולו עשוי היטב יכול להפוך אותו לקשוח ויבש.
איך לחתוך סטייק פלנק
למה זה משנה איך אתה חותך את הסטייק שלך אם אתה רק הולך לאכול אותו? לדברי אנשי המקצוע, חיתוך סטייק פלנק בצורה נכונה הופך אותו לרך וטעים, בעוד שחיתוך לא נכון עלול להרוס את המרקם. זה עושה כל כך הבדל, למעשה, שמסעדות רבות יגישו סטייקים צדדיים פרוסים מראש כדי להבטיח את חווית האוכל האיכותית ביותר, אומר השף אשלי לונסדייל . המשיכו לקרוא כדי לראות כיצד להכין ולחתוך סטייק פלנק כך שיהיה לו טעם גורמה.
אתה מתכוון שאישה יכולה לפתוח את זה
שלב 1: תן לזה לנוח
הצעד הראשון לחתוך נכון סטייק פלנק? לא חותך את זה בכלל. לאפשר לסטייק הפלנק המבושל לנוח לפני החיתוך שלו הוא חיוני לתוצאה עסיסית. כשנתח בשר נח, יש לו זמן להגיע לטמפרטורה ולספוג מחדש את כל המיצים היקרים, אומר השף יופיטר. ואל תתנו לזה לשבת על קרש החיתוך, הוא מזהיר. זה חיוני לתת לבשר שלך לנוח על רשת כך שהאוויר יוכל לזרום סביב הסטייק כולו ולקרר אותו בעקביות. אם היית נותן לו לנוח על קרש חיתוך, החום שנלכד בין הטיק לקרש היה מבשל את הטיק יתר על המידה.
לגבי כמה זמן לתת לזה לנוח, זה תלוי. תמיד תן לבשר שלך לנוח לפחות מחצית מזמן הבישול, אומר השף יופיטר. לדוגמה, אם אתה מבשל סטייק במשך עשר דקות, הניחו לו לנוח על רשת מעל תבנית סדין למשך חמש דקות לפחות.
שלב 2: בחר את הסכין הנכונה
לא כל הסכינים מועילות לחיתוך סטייקים בצלע. השף יופיטר ממליץ למצוא את הסכין הכי חדה שאפשר. זה מכמה סיבות. לאחד, סכינים קהות מסוכנים יותר מאשר סכינים חדות כי הם דורשים יותר לחץ כדי לחתוך, ולכן הם נוטים יותר להחליק ולגרום לפציעה אפשרית. ומכיוון שהם צריכים יותר לחץ, תנועות הניסור הלוך ושוב עלולות להרוס את מרקם הבשר. לטבח הביתי, סכין שף של ויקטורינוקס ( קנה מאמזון, .75 ) יעשה בדיוק את העבודה, אומר השף יופיטר. הסכין צריכה לחתוך בקלות את הסטייק בצד עם מעט לחץ קדימה.
שלב 3: חותכים כנגד הגרגר
כדי לחתוך סטייק פלנקס, התחל בחיפוש אחר הדרכים שבהן גדילי השרירים פועלים. אתה תראה כיוון ברור, אומר השף יופיטר. ראה את התמונה למטה עבור סטייק פלנק גולמי עם גדילי שרירים שקופים, הנקרא גם דגן.
Magnago/Shutterstock
סובבו את הסטייק כך שאתם חותכים כנגד הפסים וזווינו את הסכין כך שהקצה פונה מעט לכיוון הגוף. הצלבה על זווית ונגד הדגן מפרקת את סיבי השריר באופן שמגביר את הרגישות תוך שמירה על לעיסת בקר. במילים אחרות, לא לחתוך עם התבואה; לחתוך בניצב אליו. חיתוך אותו לפרוסות דקות ואחידות - בעובי של כ-¼ עד ½ אינץ' - מייעל את הרוך, מוסיף ואלו.
כמה ילדים יש לג'ק ניקולסון
נסה את המתכונים הטעימים האלה לסטייק פלנקס
סטייק פלנק טעים בפני עצמו - בגריל בערך 3-5 דקות מכל צד. אבל למה לא לקחת את סטייק האגף שלך לשלב הבא? בדוק את מתכוני הסטייק הטעימים והקלים האלה שיהפכו את שעת הארוחה לשעה האהובה עליך ביום. (ולחץ כדי לראות איך לחמם מחדש את הסטייק שלך לארוחת צהריים למחרת... אם יש לך שאריות כלשהן, כלומר!)
פלנק סטייק גיבורים
רוטב חזרת בסגנון שמנת וארוגולה מפולפלת מוסיפים טעם לכריכים הדשנים האלה.
מנות: 6 | זמן פעיל: 45 דקות | זמן כולל: שעתיים, 45 דקות + זמן הכנה לגריל
רכיבים:
- ¼ כוס + 1 כף. שמן זית
- 3 כפות. חומץ ביין אדום
- 2 כפות. רוטב וורצ'סטרשייר
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כפית. אורגנו מיובש
- 1 ½ פאונד. סטייק צד
- ⅔ כוס שמנת חמוצה
- 2 כפות. חזרת בסגנון שמנת
- ½ כפית. מלח
- ½ כפית. פלפל
- 1 בצל גדול חתוך לפרוסות בעובי ⅓
- 1 ½ (12 אונקיות) כיכרות ארוכות לחם צרפתי
- 1 ½ כוסות בייבי ארוגולה
- 3 עגבניות, פרוסות
הוראות הגעה:
- בשקית פלסטיק גדולה לאחסון מזון, שלבו ¼ כוס שמן, חומץ, ווסטרשייר, שום ואורגנו; להוסיף סטייק. תיק אטום. מצננים שעתיים, הופכים את השקית מספר פעמים לפיזור אחיד של המרינדה. שלבו שמנת חמוצה וחזרת; לכסות ולשמור.
- הכן גריל לבישול בחום ישיר ועקיף בינוני-גבוה. הניחו לסטייק לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הצלייה. הסר סטייק מהמרינדה; לזרוק את שאר המרינדה. בעזרת מגבות נייר, יבשו את הסטייק; מפזרים מלח ופלפל משני הצדדים.
- צולים סטייקים על אש ישירה, הופכים פעם אחת, 4-5 דקות לכל צד עבור מדיום רייר או עד לעשייה הרצויה. להעביר לקרש חיתוך; לתת לנוח 10 דקות לפני החיתוך.
- מברישים את שני הצדדים של פרוסות הבצל בשמן הנותר. מניחים על חום עקיף; גריל, מכוסה, הופכים פעם אחת, עד לריכוך; 4-5 דקות לכל צד. חצי לחם לאורכו; לחתוך לרוחב ל-6 חלקים. מחלקים באופן שווה, ממלאים את הלחם בארוגולה, עגבניות, סטייק ובצל. לטפטף תערובת שמנת חמוצה שמורה.
סטייק פלנק במרינדה צ'ילי-ליים
אוכל וצילום
מרינדת הטקס-מקס שלנו מוסיפה שפע של גרידה לסטייק פלנק רך וקל לצלייה - אם תרצו, עטפו פרוסות בקר וירקות בטורטיות.
מנות: 6 | זמן פעיל: 30 דקות | זמן כולל: שעתיים, 45 דקות
רכיבים:
אורות חג המולד העצלים מגחכים
- ½ כוס שמן
- ¼ כוס מיץ ליים
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כף. אבקת צ'ילי
- 1 כף. רוטב וורצ'סטרשייר
- 1 סטייק פלנקס (בערך 1 ½ פאונד.)
- 3 פלפלים ירוקים בינוניים, אדומים ו/או צהובים, חתוכים לרבעים
- 1 בצל אדום, קלוף, חתוך ל-6 טריזים, קצוות השורשים שלמים
- 1 אבוקדו, מגולענים קלוף, פרוס
- כוסברה, שמנת חמוצה ופלחי ליים (לא חובה)
הוראות הגעה:
- בקערה גדולה, טורפים יחד שמן, מיץ ליים, שום, אבקת צ'ילי ווסטרשייר. מוסיפים סטייק, פלפלים ובצל. הופכים לציפוי בתערובת. כיסוי; לצנן, להפוך סטייק מדי פעם, לפחות שעתיים.
- הכן גריל לבישול בחום ישיר בינוני גבוה. צולים פלפלים ובצל, הופכים פעם אחת, עד שהם רכים, 4-5 דקות לכל צד. גריל סטייק, להפוך פעם אחת, 4-5 דקות לכל צד עבור מדיום-רייר או עד לעשייה הרצויה. נותנים לסטייק לעמוד 5 דקות לפני החיתוך.
- חותכים פלפלים לרצועות בעובי חצי. מסדרים סטייק, פלפלים, בצל ואבוקדו על מגש; לקשט עם כוסברה. מגישים עם שמנת חמוצה ופלחי ליים.
רוצים עוד טיפים ומתכונים לבישול בשר בקר? בדוק כמה מהמועדפים שלנו למטה:
תיבול סטייק Roadhouse בטקסס: הכינו בבית כדי ליהנות מטעם גדול בפחות כסף
סטייק ופלפל מוקפצים
ברוסקטה רצועות בגריל סטייקים
ג'ינג'ר-שומשום בקר וצמחייה מוקפצת
טריק סודה לשתייה הפתעה מבטיח שבשר בקר טחון מתבשל בצורה מושלמת בכל פעם
עולם האישה שואף להציג רק את המוצרים והשירותים הטובים ביותר. אנו מעדכנים כשאפשר, אך תוקף העסקאות יפוג והמחירים עשויים להשתנות. אם אתה קונה משהו דרך אחד מהקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה. שאלות? פנה אלינו ב shop@womansworld.com .