האפייה נמצאת בלב הבישול הדרומי, שבו כל פינוק טעים כאילו נעשה באהבה. מרכיבי מזווה בסיסיים כמו חמאה וחלב חמאה מעניקים את טעמם העשיר למתכונים אהובים כמו ביסקוויטים, לחם תירס ולביבות אווריריות. אבל בין התענוגות הדרומיים האלה, אף אחד לא ממש משתווה לפינוק של עוגת חמאה מיושנת. זה לא המתכון הטיפוסי שלך לעוגת פאונד - המרקם הקל והלח, הקרום הזהוב והטעם החמאה הופכים את עוגת החמאה לקלאסיקה מיידית. ואנחנו אוהבים איך זה מתחבר במהירות ובקלות במחבת אחת. המשיכו לגלול עבור כל מה שאתם צריכים לדעת כדי להכין עוגת חמאה, בתוספת טריקים של מומחים שמבטיחים תוצאות טעימות.
מהי עוגת חמאה?
הנה עובדה מהנה מ אנג'לה לטימר בְּ- אופים את זה באהבה : עוגת חמאה ... מקורה בפלאט סיטי, מיזורי, כאשר ניל לואיס השתתף בעוגת החמאה המקורית שלו בתחרות אפייה של פילסברי. ידוע גם כ עוגת חמאה קנטקי מרכיב הכוכב שלה, חמאה, לא נמצא רק בבלילה אלא גם בזיגוג טעים שמטפטף מלמעלה ונספג בעוגה מיד לאחר האפייה. הזיגוג הזה מייחד את הפינוק הזה מאחרים, ומעניק לו מרקם רך ולח וציפוי פריך טעים בדומה לסופגניית זיגוג. ותסמכו עלינו כשאנחנו אומרים שקרום ממותק-חמאתי ונמס בפה שווה כל ביס. זה נעשה בדרך כלל במחבת צרורה כדי למקסם את החיצוני הפריך הזה.
עוגת חמאה לא דורשת הרבה מאמץ. למעשה, אתה יכול להקציף אותו בקערה אחת עם המרכיבים הפשוטים ביותר כבר במטבח שלך. הם כוללים ביצים, חמאה, קמח, סוכר, סודה לשתייה ווניל, יחד עם חמאה, אשר ממלא תפקיד מפתח. לפי בלייר לונרגן שֶׁל האמא המנוסה , חמאה מעניקה לעוגה טעם מעט חריף, עשיר וחמאה שאי אפשר להשיג עם חלב רגיל. בנוסף, החומצה שבחלב מגיבה עם חומרי התפיחה כדי לעזור לעוגה לתפוח, ומעניקה לה מרקם קל ונימוח ופירורי עוגה רך.
עוגת חמאה לעומת עוגות אחרות
דבי סמירנוף/גטי
שהייתה רוזאן בר נשואה
אולי אתה חושב שעוגת חמאה נשמעת הרבה כמו עוגה , והם דומים. לשניהם צבע צהוב זהוב. אבל עוגות חמאה שונות מעוגות פאונד בכמה דרכים. ראשית, כל מתכון לעוגת חמאה דורש יותר חמאה. פאונד קייק הוא מתכון אירופאי ישן יותר מהמאה ה-18, העשוי מארבעה מרכיבים: חמאה, קמח, סוכר וביצים. קילו אחד מכל אחד לפי המתכון המקורי, אומר לטימר. ללא מוצרי חלב, זה בדרך כלל יוצא דחוס וכבד. יתר על כן, מתכונים של עוגת פאונד לא כוללים זיגוג או השריית עוגה. המרקם הקליל יותר של עוגת החמאה מאפשר ספיגה קלה של הזיגוג.
קָשׁוּר: מתכון לעוגת פאונד בתנור קר אופה רך לחלוטין + זהוב בכל פעם
גם עוגת חמאה עלולה להתבלבל עם עוגה צהובה . עם זאת, עוגה צהובה משתמשת בחלמונים בבלילה כדי להשיג צביעה עשירה. בנוסף, לעוגות צהובות יש פרופיל טעם ניטרלי יותר ומרקם קליל יותר. זה הופך אותם למושלמים עבור רכיבים נוספים כולל ציפוי או סתימות שונות.
מתכון לעוגת חמאה דביקה של סנט לואיס
גרסה נוספת של המערב התיכון היא עוגת החמאה הדביקה של סנט לואיס. שלא כמו עוגת חמאה מסורתית, עוגת חמאה דביקה נאפת בתבנית רגילה. באופן ייחודי, לעוגה זו יש שכבה עליונה נוספת דביקה עשויה גבינת שמנת, סוכר וביצים. הבלילה מחליפה בתערובת עוגה במקום קמח, סוכר וחומרי תפיחה לנגיסה צפופה, לעיסה ומעט חריפה. צפה בסרטון זה של מרתה סטיוארט כדי ללמוד את המתכון:
טריקים לאפיית עוגת החמאה הטובה ביותר אי פעם
אפיית עוגת חמאה מושלמת דורשת קצת תשומת לב לפרטים, אבל אל תתנו לזה להפחיד אתכם. קל להפתיע להכין את העוגה הזו בבית ולהדביק את המרקם הלח, הזיגוג והקרום הפריך הזה. הנה כמה טיפים של מומחים כדי להעלות את העוגה שלך.
1. השתמשו בחומרים הנכונים
Latimer מציע להשתמש בחמאה עתירת השומן הטובה ביותר שתוכל להשיג. מותגים אירופאים הם הטובים ביותר עבור זה, אבל Land O Lakes הוא הבחירה הנפוצה ביותר שלי. בנוסף, אל תוותרו על חמאה. אם אין לך את זה, שלבו חלב רגיל עם חומצה כמו חומץ או מיץ לימון. (לחץ דרך עבור תחליפי חלב חמאה .)
לונרגן מוסיף, אם משתמשים בחמאה ללא מלח, מוסיפים חצי כפית נוספת של מלח לבלילה וקורט מלח גם לזיגוג. המלח מאזן את המתיקות בעוגה.
כדי להגיע לקנטאקי מלאה, לונרגן ממליץ על שפריץ של בורבון. זה מוסיף רמז של טוב קנטקי גם לעוגה וגם לזיגוג מבלי להכריע את המנה.
2. שומרים חמאה וביצים בטמפרטורת החדר
הניחו לחמאה, הביצים והחמאה להגיע לטמפרטורת החדר לפני השימוש בהם במתכון. זה מבטיח שילוב נכון, בלילה חלקה יותר ותפיחת עוגה טובה יותר.
3. חמאה וקמח את המחבת שלך
זכור לשמן את תבנית הבונדט בחמאה וקמח כדי למנוע מהעוגה להידבק. שיטה זו עובדת טוב יותר מאשר ספריי טפלון, שעלול ליצור קרום לא רצוי בתחתית העוגה לאחר האפייה.
4. תן לעוגה שלך להתקרר
חשוב לתת לעוגה להתקרר בתבנית כ-30 דקות לפני שהופכים אותה על צלחת הגשה, מייעץ לטימר.
היתרונות של מחבת באנדט
מחבתות בונדט הם בחירה פופולרית לאפייה בשל צורתם הייחודית ו פיזור חום אחיד . הצינור המרכזי מאפשר לחום להגיע לעוגה מהר יותר מאשר תבניות אחרות, וכתוצאה מכך עוגה אפויה אחידה עם קרום זהוב יפהפה. בנוסף, העיצובים המורכבים של מחבתות צרורות יוצרים מצגת אלגנטית שראויה לתמונה.
למתכונים נוספים של עוגות צרורות , לחץ דרך לעוגות מיני לימון קורד בונדט ועוגת בונדט שוקולד פטל .
מתכון לעוגת חמאה קלה
אתה לא יכול להשתבש עם עוגת חמאה לכל אירוע. זֶה מתכון מ Preppy Kitchen אופה לשלמות חמאתית תוך שעה.
עוגת חמאה עם זיגוג
VeselovaElena/Getty
רכיבים :
עוגה :
- 3 כוסות קמח לכל מטרה
- 1 כפית. מלח
- ¾ כפית. אבקת אפייה
- ½ כפית. אבקת סודה לשתייה
- 1 כוס חמאה ללא מלח, מרוככת
- 2 כוסות סוכר מגורען
- 4 ביצים גדולות
- 1 כוס חלב מלא
קוֹנִיָה:
- 5 כפות. חמאה ללא מלח
- ¾ כוס סוכר מגורען
- ¼ כוס מים
- 1½ כפית. תמצית וניל
הוראות הגעה:
- מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. חמאה וקמח תבנית בונדט של 10-12 כוסות.
- בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, מלח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. לאחר מכן, בעזרת מיקסר ידני, מקציפים חמאה וסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה, 3-4 דקות, מפסיקים לגרד את הדפנות מדי פעם. כשהמיקסר במצב נמוך, מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, תוך כדי טריפה.
- עם מיקסר נמוך, מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת החמאה לסירוגין עם חלב, מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח, מקציפים רק עד לאיחוד לאחר כל הוספה. מזלפים את הבלילה בתבנית המוכנה. אופים במשך שעה, או עד שסכין הננעצת ליד המרכז יוצא נקי.
- בזמן שהעוגה מתקררת, מערבבים חמאה, סוכר ומים בסיר קטן. מביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד. מבשלים עד שהם אטומים ומסמיכים מעט, כ-2 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה וניל.
- יוצקים זיגוג על העוגה בתבנית. מניחים להתקרר במשך 15 דקות. הופכים את העוגה על רשת ומצננים לחלוטין לפני ההגשה.
הערה: אחסן את העוגה מכוסה בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 5 ימים. אחסון במקרר יייבש את העוגה.
מה לשלב עם העוגה שלך
עוגת חמאה משתלבת היטב עם מגוון תוספות המשפרות את הטעם והמרקם העשיר שלה. ולמרות שנתח עצמאי בהחלט מדבר בעד עצמו, פנק את עצמך עם כמה תוספות. הנה כמה רעיונות טעימים להגשה עם העוגה שלך.
1. אבקת סוכר
אבק קל של אבקת סוכר מוסיף מתיקות עדינה ומגע של פיזה על רקע הקרום השחום.
2. פירות יער טריים
פירות יער טריים עסיסיים ותוססים מספקים פרץ של טעם פירותי וניגוד מרענן לחמאה העשירה. נסה אוכמניות, תותים או פטל.
3. גלידת וניל
קרמי ומפנק, כדור גלידה מצנן את הפלטה ומגביר את טעם הווניל.
4. קצפת
כף קצפת מוסיפה ניגוד אוורירי ומרקם ונקודות הצגה כדי להרשים את האורחים שלך.
למתכוני עוגות טעימים נוספים , בדוק את הסיפורים האלה:
מתכון עוגת פאונד שוקולד עם קערה אחת הוא חלומו של חובבי קינוחים: כל כך עשיר + קל
עוגת אננס דובדבן היא הקינוח האולטימטיבי של 5 דקות - נדרש אפס ניקוי
עוגת שוקולד גינס היא העשיר האולטימטיבי + פינוק פאדג'י - מתכון קיצור קל