מנסה להפחית את צריכת הנתרן שלך? ללכת לטורקיה קר יכולה להיות משימה קשה. מזון מעובד וארוחות מסעדות מכילות מלח בכמויות גבוהות, ובישול ללא מלח בבית מהווה אתגר למי מאיתנו שנהנה מהטעם. למרבה המזל, יש אפשרות חדשה שיכולה לעזור: מלח ירוק.

שלא כמו הגבישים הלבנים העדינים של מלח שולחן, המלח הירוק הוא אבקתי (בדומה למאצ'ה) ונמכר בשקית נייר חומה במקום במטחנה או באמבט מלח. זה גם מגיע עם כמה חומרים מזינים נוספים, כולל מגנזיום, אשלגן, כלורופיל (ומכאן הצבע הירוק) וויטמין B3. התקלה: שקית מלח ירוק עולה למעלה מ-20 דולר בפחות מ-9 אונקיות. ( קנה ממלח ירוק, 22 דולר ). מלח שולחן עם יוד, לעומת זאת, עולה הרבה פחות. למעשה, אתה קונה 26 אונקיות. בקבוק ב-72 סנט בלבד! ( קנה מ-Walmart, $0.7 2 ). אז למה כדאי לכם לשקול להוסיף מלח ירוק לרפרטואר הקולינרי שלכם, והאם זה שווה את המחיר? הנה מה שהיה למומחים שלנו לומר.

מהו מלח ירוק?

מלח ירוק, הידוע גם כסליקורניה או 'אספרגוס ים', הוא צורה ייחודית של ירק ים המופק מסוג מסוים של אצות מאכל, מסביר קלסי קוסטה, MS, RDN , דיאטנית מוסמכת ויועצת תזונה עבור ה הקואליציה הלאומית לבריאות . צמח ים עשיר בחומרי מזון זה, המשגשג בביצות מלוחות ובאזורי חוף, נקצר, מיובש ונטחן לתחליף מלח עדין בגוון ירוק. טעמו הייחודי והצבע התוסס הפכו אותו ליותר ויותר פופולרי בחוגים קולינריים, לעתים קרובות מופיע ברשימות המרכיבים תחת שמותיו האחרים, כגון סמפירה, זכוכית או עשב חמוץ.

בשימוש ארוך באירופה ובאסיה, במיוחד בקוריאה, מלח ירוק הוא חלופה דלת נתרן למלח שולחני. הוא מכיל בערך 280 מ'ג נתרן לכל 1/2 כפית. בהשוואה ל-1,150 מ'ג שנמצאו באותה כמות של מלח שולחן, אומר קוסטה.

מרטין קיילר/גטי

קָשׁוּר: ריפאתי את בלוטת התריס האיטית שלי עם אצות ים - עכשיו אני מרגיש טוב יותר מתמיד!

איזה טעם של מלח ירוק

יש לו טעם עדין יותר בהשוואה למלח שולחן רגיל, עם מרקם אבקתי כמו עשב טחון, מסביר קוסטה. זה מלוח עדין עם טעם אומאמי, אבל גם מביא רמז שאין לטעות בו של אצות.

ולמרות שמלח ירוק אינו מכיל מונוסודיום גלוטמט (MSG), מומחה תזונה ומדען מזון טיילור סי וואלאס, PhD, CFS, FACN , קורא לזה צורה טבעית של MSG, משפר טעם שמוסיף אומאמי למזונות מלוחים הודות לרמות הגבוהות של גלוטמט. כמו עם MSG, ד'ר וואלאס אומר שהשימוש במלח ירוק הוא הטוב ביותר עם מאכלים מלוחים. אם אתם מכינים מנה אסייתית או משהו שבו אולי תרצו להוסיף טעם של אצות, זה הזמן להשתמש במלח ירוק. בנוסף, שפים בוחרים בו יותר ויותר כמלח גימור לדגים, פירות ים או ירקות קלויים.

קָשׁוּר: עשבי התיבול והתבלינים היבשים שלך *האם* יפוג - הנה איך לדעת מתי לזרוק אותם

מלח ירוק מכיל מגוון של חומרים מזינים

חברות המייצרות מלח ירוק מציעות שהוא עשיר בויטמינים ומינרלים כמו מגנזיום, נחושת וויטמין B3, אומר קוסטה. עם זאת, היא מציינת שכדי להיחשב עתיר ברכיב תזונתי, המזון צריך להכיל לפחות 20% מהערך היומי המומלץ. מלח ירוק מכיל רק 4% מהערך היומי של מגנזיום ונחושת ו-15% מהערך היומי של ויטמין B3. ובכל זאת, חומרים מזינים אלה ממלאים תפקידים מכריעים בתפקודי גוף רבים, כולל חילוף חומרים, תפקוד עצבים ובריאות חיסונית.

מלח ירוק מכיל גם כמויות קטנות של יוד, אשלגן, חלבון וסיבים, אבל קוסטה אומר שהכמויות אינן מספיקות כדי להביא הטבות בריאותיות. היא כן אומרת שמלח ירוק הוא חלופה בטוחה לתחליפי מלח, המכילים אשלגן, לאנשים עם מצבים בריאותיים (כגון מחלת כליות) שצריכים להקפיד על צריכת האשלגן שלהם. (לחץ כדי לראות את הטוב ביותר מזונות עשירים באשלגן .)

איך מלח ירוק יכול לשפר את הבריאות שלך

בעוד שחלק ניכר מהמחקר על מלח ירוק חקר את השפעתו על בעלי חיים או מה הוא עושה בצלחת פיטרי במעבדה, סליקוניה אכן מבטיח הבטחה בכמה תחומים של בריאות. מלח ירוק עשיר ב פיטוכימיקלים ביו-אקטיביים שיש להם תכונות רפואיות מאושרות, כולל אנטי דלקתיות, נוגדות חמצון, אנטי סרטניות, נוגדות יתר לחץ דם, אנטי מיקרוביאליות ואנטי סוכרת, אומר קוסטה. וכמה תרכובות שבודדו מסליקורניה הראו השפעות הגנה משמעותיות על המוח, הלב והכבד, ואפילו מפני תופעות הלוואי של כימותרפיה. בעוד שממצאים אלה מבטיחים, מחקר בבני אדם חסר ויש צורך במחקרים מקיפים יותר כדי לאשר את היתרונות הללו, מוסיף קוסטה.

אחד מהמחקרים הללו ב כתב עת למזון רפואי מצא שיש לתמצית סליקורניה תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות במעבדה. ומחקר נפרד ב נוגדי חמצון מצא כי נוגד חמצון באצות (13-KODE) דלקת מופחתת בתאי דם לבנים מסוימים. כל דבר עם רכיב צמחי הולך להיות בעל יכולת נוגדת חמצון, מוסיף ד'ר וואלאס.

מחקר נוסף על בעלי חיים בכתב העת אוכל ופונקציה מצאו שאלו שקיבלו סליקורניה לא פיתח לחץ דם גבוה . אבל מלח שולחני נפוץ גרם ליתר לחץ דם בקבוצה שנייה, למרות העובדה שלשתי הקבוצות ניתנה אותה כמות נתרן. קוסטה אומר שהממצא הזה מיוחס בעיקר לחומצה הטרנס-פרולית של סליקורניה, שנראה שיש לה השפעה מגנה על כלי הדם. הטייק אווי? מלח ירוק יכול להוות חלופה בת קיימא למלח רגיל בניהול ומניעת יתר לחץ דם. (לחץ להמשך פריצות ללחץ דם כדי להוריד את המספרים שלך באופן טבעי.)

היתרונות של הגבלת צריכת נתרן

החלפה במלח ירוק במלח שולחני רגיל במנות מלוחות מסוימות יכולה לעזור להחזיר את צריכת הנתרן שלך. וזה המפתח כשזה מגיע לחיזוק הבריאות שלך. אנחנו יודעים שיש סף מסוים למקום שבו כמות הנתרן שאתה מקבל מתחילה להיות חשובה, אומר ד'ר וואלאס. אבל הבעיה עם תזונה היא שזה דבר מאוד אישי.

לדוגמה, מי שהוא בריא ואוכל תזונה מגוונת עם הרבה פירות וירקות אולי לא צריך לדאוג כמו לגבי צריכת נתרן. זה נכון במיוחד אם לחץ הדם, הכולסטרול והסוכר בדם כולם תקינים. אבל אם יש לך יתר לחץ דם או יתר לחץ דם, או שיש לך גורמי סיכון אחרים למחלות לב וכלי דם כמו סוכרת או רמות גבוהות של כולסטרול בדם, אז צריכת הנתרן חשובה יותר עבורך, מציין ד'ר וואלאס. באופן כללי, הוא אומר, אנשים בריאים רואים רק שינוי קטן בלחץ הדם על ידי הורדת צריכת הנתרן.

כמו כן, מי שמקבל מספיק אשלגן בתזונה שלו יגביל את ההשפעות השליליות של צריכת נתרן. השניים מאזנים זה את זה. אז לאנשים עם צריכת נתרן גבוהה שיש להם גם צריכת אשלגן גבוהה אין בדרך כלל בעיה, מסביר ד'ר וואלאס. (לחץ להמשך מזונות עשירים באשלגן .)

עם זאת, חוקרים מאוניברסיטת Tulane הציעו קשר ביניהם צריכת מלח גבוהה והסיכון לפתח סוכרת מסוג 2, מוסיף קוסטה. למעשה, למשתמשי מלח רגילים נמצאו א סיכון גבוה ב-39% ללקות במחלה מאשר אנשים שממעטים להשתמש במלח. צריכת מלח מוגברת יכולה לשבש את איזון חיידקי המעיים, ועלולה לתרום לעמידות לאינסולין באמצעות דלקת מעיים, היא אומרת. יתר על כן, צריכת מלח גבוהה, במיוחד אצל אנשים הסובלים מעודף משקל, עלולה להגביר את צריכת הקלוריות (וצריכת נתרן לאחר מכן), תורמת להשמנה, גורם סיכון מרכזי לסוכרת.

דרכים קלות יותר להורדת צריכת הנתרן

מלבד פיזור מלח ירוק עם נתרן נמוך במקום מלח שולחני במידת האפשר, ישנן דרכים אחרות שבהן אתה יכול לקצץ בצריכתך מבלי לוותר על הטעם. לעתים קרובות מומלץ לאנשים לחסל את מלח השולחן ולהגביל את השימוש בו בבישול למעט היכן שצריך, אומר קוסטה. אבל הגבלת המלח לא אומרת שאתה צריך להגביל את הטעם. ניתן להשתמש בחלופות בריאות ובעלות טעם לתיבול, כגון עשבי תיבול, תבלינים, מיצי הדרים כמו לימון או ליים, וירקות ארומטיים כמו שום ובצל. מרכיבים נוספים שיש לקחת בחשבון כוללים שמרים תזונתיים, עם טעמם המלוח וחומרי הזנה חיוניים, ותערובות תיבול ללא מלחים, המציעות מגוון טעמים ללא הוספת נתרן. חשוב גם: בדיקת התוויות להוספת מלח.

יתרה מכך, ד'ר וואלאס אומר ששימוש בתבלינים כמו בזיליקום, פטרוזיליה, קארי, כמון, כורכום, פפריקה ופלפל שחור ואדום לא רק מביא טעם נהדר, אלא שלל תרכובות ביו-אקטיביות חזקות התורמות לבריאות טובה יותר. אני גם משתמש בהרבה שום במטבח שלי, הוא אומר. אבקת שום או שום רגיל טחון או קצוץ מכיל אליצין, סוכן אנטי סרטני. (לחץ כדי ללמוד כיצד לאחסן שום כך שהוא יחזיק מעמד זמן רב יותר.)

Thanit Weerawan/Getty

קוסטה אומר שההתמקדות בשילוב אפשרויות אלה דלות נתרן באופן טבעי לטעם מזון היא יתרון יותר מאשר שימוש במלחים דלי נתרן. למה? אפשרויות דלות נתרן יקרות יותר ואינן מתאימות לסובלים ממחלת כליות ומצבים אחרים המחייבים הגבלות על אשלגן. תחליפים למלח רגיל, המשווקים כ'תחליף מלח', 'מלח דל נתרן', 'מלח אשלגן', 'מלח מינרלי' ו'מלח מופחת נתרן', מחליפים לרוב נתרן כלורי ב אשלגן כלורי , היא אומרת, מה שעלול להיות בעייתי עבור אלה המגבילים את צריכת האשלגן שלהם.

עזרה מתעשיית המזון

ד'ר וואלאס אומר שמינהל המזון והתרופות (FDA) נמצא בעיצומה של התנדבות יוזמה להפחתת נתרן . בשנתיים הקרובות, יש להם מטרה להוריד את צריכת הנתרן ל-3,000 מ'ג ליום, הוא אומר. הצריכה הממוצעת כרגע היא 3,600 מ'ג ביום. נכון לעכשיו, הנחיות תזונתיות המומלצות על ידי ה איגוד הלב האמריקאי קורא להגביל את צריכת הנתרן ללא יותר מ-2,300 מ'ג. והגבול האידיאלי הוא 1,500 מ'ג עבור אלה עם יתר לחץ דם, סוכרת מסוג 2, או אלה שנמצאים בסיכון למצבים אלה, מוסיף קוסטה.

המטרה היא להוריד את צריכת הנתרן לרמה זו של 2,300 מ'ג במשך 10 שנים, אומר ד'ר וואלאס. רוב חברות המזון הגדולות מנסות למצוא דרכים חדשות להוציא נתרן מהמוצרים שלהן. אבל זה גם קשור לבטיחות, ונתרן הוא אחד האמצעים היעילים ביותר שיש לנו לשלוט בחיידקים, הוא אומר, ומוסיף שחברות מסוימות מפחיתות בהדרגה מאוד את תכולת הנתרן מבלי להפנות לכך תשומת לב בסימון שלהן. לנתרן יש טעם טוב ואנשים אוהבים את זה, אז אתה צריך להוריד אותם בהדרגה.

לעוד תבלינים ותבלינים המשפרים את בריאותכם:

היתרונות הבריאותיים המדהימים של קינמון סייגון

חלב כורכום לירידה במשקל: איך לקצור את היתרונות של שורף השומן הטעים הזה

מומחים: הדבש הזה יכול לעזור לנשים להקל על גלי חום, להגביר את הליבידו ועוד

תוכן זה אינו תחליף לייעוץ או אבחון רפואי מקצועי. התייעץ תמיד עם הרופא שלך לפני שתמשיך בתוכנית טיפול כלשהי .

עולם האישה שואף להציג רק את המוצרים והשירותים הטובים ביותר. אנו מעדכנים כשאפשר, אך תוקף העסקאות יפוג והמחירים עשויים להשתנות. אם אתה קונה משהו דרך אחד מהקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה. שאלות? פנה אלינו ב shop@womansworld.com .